冷凍牛肉丸要煮多久才熟 冰凍牛肉丸冷水下鍋煮還是開水煮
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天氣變冷,一些熱燙燙的食物就非常受歡迎,如火鍋,而吃火鍋自然少不了火鍋丸子,尤其是牛肉丸是我的最愛,但這牛肉丸一般是冷凍食品,不知道冷凍的牛肉丸要煮多久才熟呢?
因不同情況煮熟時間有所差異。
1、將冰凍的牛肉丸直接下鍋煮的話,煮制過程會先經過解凍,然後熱水慢慢滲透再煮熟,大約需要煮10-15分鐘才能熟,如看到牛肉丸漂浮在水面上,個頭變大膨脹則說明牛肉丸熟了。
2、如果冷凍牛肉丸是解凍後再下鍋煮的話,那一般煮5-8分鐘就能熟,不能煮太久,否則牛肉丸口感會變柴。
無需解凍可以直接煮。
冷凍的牛肉丸可以直接下鍋煮,無需解凍,而且冰凍的牛肉丸不解凍煮,一旦吃不完還能繼續保存,以免牛肉丸解凍後容易滋生細菌等出現變質現象。
不過冰凍的牛肉丸直接煮口感會差一些,有時間的話,建議將冷凍的牛肉丸解凍後再煮,口感軟嫩Q彈一些,使其跟新鮮牛肉丸口感差不多。
1、將手打牛肉丸等冷凍食品從冷凍室中取出。
2、放到冷藏室內,幾小時後取出。
3、放入溫度爲15℃左右的水中浸泡,直至解凍後使用。
1、手打牛肉丸等冷凍食品快速解凍,會使食品中的蛋白質、維生素受到損失,同時還會加速丙醛致癌物的產生;但如果解凍過慢,則易導致細菌繁殖,也不合適。
2、冷凍食品不該用熱水解凍 並且肉類宜在15-20度的室溫中解凍,最好不要在水中解凍,以免造成營養物質的流失。
熱水爲宜。
煮冰凍牛肉丸不要冷水煮,若是直接用冷水,會導致煮的時間變長,牛肉丸鮮美的味道也會消失很多,從而影響食用口感,而開水煮牛肉丸口感不好,容易內裏有夾生或發硬的現象,建議用熱水煮,既可以縮短牛肉丸的煮制時間,還能讓裏面的營養更容易保存,在煮的時候可以稍微放一些鹽,更好入味,同時也要保證火候,讓鍋中的水一直保持着沸騰的狀態,這樣就能保證下鍋的牛肉丸裏外受熱均勻,不容易出現夾生或者有的熟了,有的沒熟的情況。
冰凍的牛肉丸冷凍後不能炸。
因爲裏面還有冰沒有融化,要先解凍再油炸,否則外面炸糊了裏面還沒熱,同時由於冰凍含有的水分較高,直接油炸容易出現炸鍋的現象,所以肉丸放冰箱冷藏室內解凍後再炸,中火油溫140C°炸至肉丸表面呈金黃色。
注意最好不要泡水解凍,否則牛肉丸在水裏浸泡後多少會丟失一些本來的風味,而且會吸水造成炸制時濺油厲害,寧可在微波爐裏解凍,解凍時肉丸要裝在密封的塑料袋或飯盒裏,以免失水破壞風味。
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