煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋 煮湯圓怎麼煮纔不會爛
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元宵節後家裏還剩了不少湯圓,我打算煮來當早餐吃,不過我之前從來沒有煮過,請問一下煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋好呢?
一般在煮速凍湯圓的時候建議溫水下鍋,水溫不宜過冷,也不宜過熱,如果水溫過冷的話,就會要煮很久才熟;如果水溫過熱的話則會導致湯圓受熱不均,外皮破開,裏面的餡流出來。
如果是現包的湯圓,則建議開水下鍋,現做的湯圓皮軟,開水下鍋後能迅速浮起,但是還是要點2次冷水,讓皮和餡受熱均勻,這樣煮好的湯圓就不容易破皮。
在煮速凍的時候可以在水中加入少許食鹽,因爲鹽可以使麪粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,從而增強湯圓的耐煮力,可以防止湯圓出現破皮的情況。
在煮速凍湯圓的時候在水裏放一點食油,可以爲湯圓的表皮增加一層保護膜,防止出現粘連現象。
在煮湯圓的時候,建議時不時用筷子貼着鍋底攪動一下,這樣可以避免湯圓出現粘鍋,互相粘連的情況。
湯圓在下鍋前,用手微捏湯圓,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透後的湯圓裏外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
待水燒開後,把湯圓慢慢放入鍋內,隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,這樣可以防止湯圓粘鍋。
湯圓用旺火煮上片刻,待湯圓浮起後,迅速改用小火慢煮,否則會使湯圓在鍋內不斷翻滾,煮出的湯圓外熟裏生不好吃。
在煮湯圓的過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的湯圓保持似滾非滾的狀態,開鍋兩三次後,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
醪糟和湯圓是一種比較常見的搭配方法,醪糟中含有多種酶,營養豐富,還可以起到助消化、活血補血的作用,搭配湯圓不僅營養,還可以增強湯圓的口感。
如果是甜湯圓的話,還可以與各種水果丁一起搭配,如:香蕉、獼猴桃、草莓等,水果含有豐富的果酸,不僅能夠減少湯圓的甜膩感,還可以增強湯圓的口感。
湯圓還可以放一些牛奶一起煮,這種吃法很適合小孩食用,不僅有營養,還會使湯圓聞起來透着一股奶香。
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