燒麥用冷水還是開水蒸 燒麥怎麼蒸皮纔不會硬
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燒麥是一種常見的點心,可以做早餐吃嗎,也可以下午茶時間吃,很多人都會買速凍的燒麥,稍微蒸一下就能吃了, 那麼燒麥用冷水還是開水蒸呢?
一般冷水下鍋蒸。
燒麥一般冷水下鍋蒸,這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥,同時能夠令燒麥皮變得比較軟,一般素餡和熟肉餡的水開後蒸8-10分鐘,生肉餡的蒸15分鐘左右。
燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,噴香可口。
1.和麪用熱水:製作燒麥皮在和麪的時候,一定要用熱水,這個做法叫做燙麪,一般加入的水溫度越高,和成的麪糰就越軟,還能增加了麪粉吸水性,做出來的燒麥皮就蒸好後就不容易變硬。
2.用低筋麪粉:做燒麥一般要用筋度低的麪粉,沒有低筋麪粉用中筋麪粉也可以,但是如果用的是高筋麪粉,那麼做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬,蒸出來之後也會比較乾硬,吃起來口感不好。
3.蒸之前灑點水:將燒麥放入蒸籠,用噴壺在燒麥表面噴上一些水,讓表面保持溼潤,這樣蒸出的皮口感不會硬。
1.想要燒麥蒸出來不粘底,那麼在做燒麥皮和麪的時候注意要加入色拉油。
2.也可以在少放讓如籠屜蒸之前,在每個燒麥底部刷上少許的油,避免沾底。
3.蒸燒麥墊的屜布要洗乾淨,而且上屜後要旺火急氣速蒸,這樣蒸出來的燒麥也不容易粘底。
食材:低筋麪粉500克,水適量。
做法:
1.在500克麪粉中,邊加入150克熱水,邊用筷子快速攪拌,再倒入150克涼水,攪成絮狀和成麪糰。
2.揉光滑後蓋上盆蓋醒15分鐘左右,醒好後揉成長條,切成餃子劑子大小的麪糰。
3.將劑子揉圓後,擀成周邊薄,中間厚的薄餅即可。
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