燒麥怎樣蒸纔不塌 燒麥怎麼蒸皮不會破
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很多人蔘考網上做燒麥的方法來做燒麥的,但結果操作不大成功,做出來的燒麥是塌陷的,也不知道原因出在哪裏,那下面就來教大家正確做燒麥不塌的方法,趕快來學一學吧。
燒麥形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口,是非常好吃的特色小吃,但製作出來的燒麥很容易因爲沒蒸好就出現塌陷的現象,主要和浸泡糯米時間不夠、沒有趁熱、包燒麥沒有壓緊、蒸制方法錯誤等原因有關,建議按照:蒸糯米、炒餡料、拌餡料、包燒麥、蒸燒麥五步正確方法來做,可保證燒麥蒸出來力挺有型不塌陷,而且美觀好看又好吃。
1、首先需準備好材料:長粒糯米、幹香菇、豬肉末、燒麥皮、食用鹽、老抽、生抽、耗油、五香粉。
2、然後將長粒糯米浸泡,4-6個小時,或先洗淨用清水提前泡了一個晚上,水至少要蓋過糯米2毫米,如果水不夠,糯米露出來的部分,就會變粉。總之泡的時間越長,口感更軟糯,泡的時間短,煮出來的糯米是粒粒分明更勁道。想要彈牙就泡時間短一點,想要軟糯餈密就泡時間長一點,看自己喜歡什麼口味。
3、接着在蒸籠裏先鋪上一層紗布,倒入泡好的糯米,隔水大火蒸20分鐘,使糯米熟透。如果用煮的,水分多,更黏糯,而蒸熟的糯米粒粒分明,彈牙鬆軟而不熟爛,也不會導致後面糯米因爲溼度高過於粘軟出現塌陷的現象。
將幹香菇泡發,切成碎末,然後在肉末里加食用鹽、生抽、老抽調味,油鍋燒熱,下肉末、香菇碎煸炒均勻,可以多放一點油,一會兒拌糯米的時候會順滑好多,有助於燒麥包成型,出鍋外觀不塌陷好看。
糯米蒸熟以後,趁熱倒入煸香的肉末香菇裏,加醬油、蠔油、五香粉拿鏟子攪拌均勻。注意一定要趁熱,因爲只有熱的時候糯米粒才粒粒分明,鬆散勻稱,一旦涼了,糯米飯就成了剩米飯,容易結成板狀,比較難拌,之後做出來的燒麥也容易塌陷,口感不好。
正宗的燒賣皮應該是取麪粉用熱開水和麪,增加可塑性,搓成條,揪下劑子,壓扁,擀成面片,可以把外邊壓出褶皺,象荷葉裙邊的樣子就可以了,但那一般自己家裏很少擀燒麥皮,都是買好餃子皮,然後把餃子皮再加工一下,擀薄擀大一圈兒,如果能把邊擀成荷葉邊就更好了。
注意包燒麥的時候,不用收口,用拇指和食指握住燒麥邊,輕輕收一下就可以,其實比包餃子包子還容易,大致就是取一片餃子皮放入左手掌心,放入一大勺炒好的餡料,手指向中間合攏壓一下,然後把燒賣放在大拇指和食指中間的虎口上,稍用力壓緊,如果壓得不夠緊蒸的時候容易散開,出現塌陷現象,所以這一步很關鍵。
把燒麥一個個包好後,就要開始蒸制了,爲了防粘蒸鍋,要先鋪上一層紗布,或者刷一層油。依次放入燒賣,保持每個燒麥之間要留有間隙,以免蒸熟軟塌下來粘連上,通常燒麥的食材基本都提前做熟了一遍,只需將燒麥皮蒸熟即可,所需時間一般是大火蒸10分鐘就好,不宜蒸太久,容易影響外皮硬度,導致燒麥塌陷。
蒸燒麥和蒸包子一樣,要在蒸鍋的底部塗抹一層油或是墊上蒸籠布,這樣可以防止燒麥蒸好後因爲粘在鍋底而導致底部皮破損。
另外燒麥不能蒸的時間太長,否則薄薄的表皮會跟煮餃子皮一樣出現破裂現象,一般上鍋蒸10分鐘爲宜,擔心沒熟或燒麥量多的情況下,酌情增加2-3分鐘即可,不要超過20分鐘。
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