做好的燒麥是蒸熟保存嗎 燒麥上氣蒸多長時間
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燒麥猶如一朵盛開在蒸籠裏的花朵,不僅好看美觀,而且味道口感豐富,非常好吃,但很多人做燒麥一下子做很多,把握不好量,不知道做好的燒麥是不是要蒸熟後才能保存呢?
最好是生燒麥保存。
做燒麥通常會先將裏面的餡料做好拌勻,然後再用燒麥皮包裹成型,如果想一次性多做點以備後續食用的話,建議將包好的生燒麥擺入保鮮盒,然後密封放在冰箱冷凍保存,下次想要吃的時候可以取出來蒸熟,這樣能最大限度的保持燒麥的風味兒,儘量避免蒸熟後冷凍保存,容易導致鮮味兒流失。
冷藏或冷凍都可以。
如果是燒麥已經蒸熟了需要繼續存儲的話,建議將其用保鮮盒一個個擺好,然後密封分批放入冰箱冷藏或冷凍,通常冷藏保存燒麥可以保存3天左右,而冷凍保存燒麥可以存放1個月左右,需儘快食用完畢,因爲已經蒸熟的燒麥容易因久放導致風味改變、口感變硬,甚至變質。
蒸10分鐘左右。
由於燒麥包好之前,其中的糯米是已經提前蒸熟過的,裏面的餡料也都入鍋炒熟了的,因此實際上蒸燒麥是非常快熟的,只需將其外層的燒麥皮蒸熟就行了,這個時間大約是鍋裏水開後放入燒麥,然後繼續大火蒸10分鐘即可熟透出鍋享用。
燒賣的皮特別薄,幾乎是透明的,隔着皮可以看到裏面的餡料,這樣皮薄的燒麥才能蒸出來口感軟硬適中,如果皮厚的燒麥,就會口感發硬。
這是蒸燒麥的一個小技巧,一定要在蒸燒麥放入鍋裏時,往它的表面噴水,這樣擀燒麥皮的時候,能緩解由於加許多面粉壓出荷葉裙邊的外形引起的外皮乾硬現象,如果不噴水的話,蒸好的燒麥皮會很乾,尤其是買那種餃子皮做出來的燒麥,會更加乾硬。
一般用的就是普通麪粉,即中筋粉。
燒麥皮用中筋粉做成的,這種麪粉體質半鬆散,作出來的點心比較彈牙,常用它來做包子、餃子、饅頭、麪條等中式點心,但燒麥皮看起來透明除了使用麪粉的原因以外,還和用開水和麪、麪皮壓薄原因有關,這樣蒸熟後的燒麥皮纔是透明的,通常擀好的燒麥皮非常薄,就像切白蘿蔔皮一樣,如果切的薄,也可以變得透明,具體燒麥擀皮的方法可參考以下步驟:
1、將麪粉加入開水拌成麪糰,揉好搓成圓條。
2、揪知成面劑,並刷上一層芝麻油,以防止表皮發裂。
3、取少許麪粉蒸熟,晾涼後過籮,鋪在案板上,將面劑放在上面,擀成圓形燒麥皮。
4、如果家裏有餃子皮的話,可以直接將餃子皮擀薄擀圓,之後再捏着麪皮,把外層再擀薄,擀到外形有如荷葉起伏狀即可包燒麥。
翡翠燒麥
食材準備:
主料:大米250克,五花肉150克,香菇5朵,豌豆50克,菠菜200克,麪粉150克。
輔料:生抽10毫升,耗油1勺,白糖3克,鹽1克,植物油10毫升,蔥一節。
做法:
1、大米放水中浸泡3小時左右,米吸足水分,口感會更瑩潤。
2、大米放電飯鍋裏蒸熟備用(或者用剩米飯)。
3、五花肉洗淨切丁,香菇洗淨後切丁,豌豆洗乾淨備用,小蔥切碎。
4、炒鍋內燒熱油,放入切好的蔥爆香,倒入肉粒翻炒,調入生抽、耗油、白糖、鹽。
5、然後下入香菇丁和豌豆粒,把煮好的米飯倒入炒鍋內,翻炒混合均勻。
6、菠菜洗淨焯水後放入原汁機榨汁。
7、麪粉分成2份,一份和進菠菜汁,一份添加清水,揉成軟硬適度的麪糰。
8、把白麪團搓成條,然後用菠菜麪糰包裹。
9、切成大小均勻的劑子,擀成中間厚邊緣薄的皮。
10、皮中填入七分滿的燒麥餡兒,用手虎口收緊邊緣至張口狀,整理成似花瓣的形狀(冒出來的餡兒可以用筷子塞回去)。
11、做好的燒麥坯子放入蒸鍋中,水開後蒸十分鐘即可。
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