燒麥的糯米是蒸還是煮 糯米飯煮爛了可以做燒麥嗎
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燒麥是很經典的早餐美食,其味道鮮香四溢,食材囊括豐富,可以加入各種蔬菜和肉類一起吃,但很多人不知道這燒麥是像煮米飯一樣做出來再包成型的,還是直接包成型後再蒸的呢?下面就來教大家正確做燒麥的方法,趕緊來學學吧。
可以蒸也可以煮。
燒麥是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃,一般正宗的糯米燒麥是先泡好糯米,然後混合餡料包好後,再上鍋蒸熟食用,但有的做法爲了方便也會直接煮好糯米,然後將餡料拌入糯米飯裏,再包成燒麥形狀,稍微蒸幾分鐘就能出鍋,這種方法做出來的燒麥用時較短,但在口感上沒有蒸糯米燒麥版更富有嚼勁入味好吃,而且成品溼度更高,黏性更強,但比較方便,是懶人版燒麥最常見的推薦做法。
可以煮。
糯米不用蒸,放電飯鍋裏當飯煮,原本最少要一個小時才能吃到的燒麥,照這個做法,連包帶蒸吃到嘴僅花20分鐘,非常簡單,詳細做法可參考以下步驟:
用料:豬肉丁,燒麥皮子,幹香菇,蔥,木耳,胡蘿蔔,白胡椒粉,醬油,鹽,雞精,油。
做法:
1、燒麥皮子小編用的是比餃子皮大一點的皮子。
2、幹香菇先用水泡發。胡蘿蔔切丁,小蔥切末兒,木耳切末兒。
3、糯米用水洗淨,倒入電飯鍋,加適量清水,按煮飯鍵將糯米煮熟。
4、糯米飯煮熟後盛出。
5、鍋內倒油,下肉丁翻炒。
6、肉丁斷生後,倒入胡蘿蔔丁,翻炒均勻。
7、倒入香菇丁翻炒均勻,加醬油上色,加鹽、一點白胡椒粉,雞精調味。
8、把煮好的米飯倒入鍋內,翻炒均勻。
9、最後倒入切好的木耳、小蔥末兒翻炒均勻,出鍋。
10、燒麥皮攤手上,放入餡料。
11、將燒麥皮的周邊拎起來,燒麥就做好了。
12、上鍋蒸10分鐘,燒麥皮熟了就可以開吃。
可以吃,但賣相不好。
如果用鍋子煮糯米飯,放多了水導致糯米過於粘稠軟爛的話,直接拌好燒麥餡料包成燒麥,其餡料容易不成形,口感也較爲溼軟不大好吃,但食用不影響健康,建議家裏有智能電飯煲的,可以將糯米飯繼續放入鍋裏,然後按收汁鍵或熱飯鍵,減少糯米飯的水分,再去包燒麥,其外形會更好看些,味道口感也稍好些。
如果是採用蒸糯米的方法做燒麥,則要求蒸出來的糯米顆粒分明、晶瑩剔透,想要達到這個標準,要做好以下三個步驟:
將要製作的糯米根據糯米品種和室溫的不同浸入室溫水中2-4小時,有條件的可以直接用水泡一晚上,泡到糯米用手捏着能輕鬆碾碎,將其中的澱粉泡出來,減輕其黏性。
蒸糯米的時候不能直接倒在一塊蒸,要將所有的糯米分攤開來,攤的薄厚均勻,厚度不超過兩指到三指厚爲宜。
蒸糯米要選擇下面帶眼的托盤或密篩進行蒸,全程最好是保持大火,充分讓糯米加熱熟透,蒸制時間大約在40分鐘爲宜,出籠後把糯米飯底朝天打散晾涼,糯米蒸好就不會很黏,如果想要更鬆散的糯米飯,還可以把蒸好的糯米飯放冰箱凍一下,然後用涼水衝開就是一粒一粒的了。
糯米泡過再蒸比煮出來的要好吃,推薦參考以下蒸糯米做燒麥的做法。
材料:糯米250克、豬梅條肉100克、胡蘿蔔1根、水髮香菇50克、蔥2根、青豆少許、餃子皮適量、食用油2大勺、生抽2勺、蠔油2勺、糖少許、料酒1勺、澱粉適量。
1、糯米清洗乾淨用清水浸泡一夜,控幹放蒸鍋蒸熟。
2、豬梅條肉清淨切成小丁,加料酒、澱粉抓拌均勻。
3、胡蘿蔔、水髮香菇、蔥切成粒狀。
4、炒鍋放少許油,先下胡蘿蔔煸炒,再加入香菇翻炒後盛出待用。
5、鍋裏再放入適量油,肉丁下鍋煸炒至變色,加入蠔油,生抽,糖等調味。
6、再加入蒸熟的糯米及香菇胡蘿蔔,蔥花翻拌均勻,即爲燒賣餡。
7、把餃子皮先擀薄,再繞餃子皮外邊一圈繼續擀薄成花邊狀。
8、拿一擀過的餃子皮放上適量餡,放在手上用虎口捏緊。
9、做好的燒賣放進開水鍋中,大火蒸10分鐘即可。
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