燒麥糯米煮的太軟怎麼辦 燒麥的飯是煮還是蒸好
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燒麥小小個,但營養卻十分豐富,裏面餡料也很充足,既有碳水化合物,還有蛋白質、膳食纖維等營養物質,但很多人並不大會做燒麥,直接將糯米煮熟後再做,結果糯米煮的太軟,做出來口感不好,不知道燒麥糯米煮的太軟應該怎麼補救呢?
如果做燒麥的糯米煮的質地較爲軟糯,可以將糯米飯放入蒸鍋中隔水蒸掉一些水分,然後酌情放一些澱粉,以減少糯米飯中的水分含量,提升硬度。如果此方法還是比較軟的話,建議將軟爛的糯米搗爛或加工做成其他美食,如:糯米餈粑、糯米粥、糉子、湯圓、南瓜餅等。
可以,但要選擇不粘鍋的電飯煲。
用電飯煲煮糯米,最好提前浸泡1-2個小時再煮,這樣糯米飯會熟的更加均勻,口感也更好,而且煮糯米和煮白米飯用水量是不一樣的,會比煮白米飯水量要少些,煮之前要在鍋底塗一點食用油,以避免糯米黏性較強,粘在鍋底形成鍋巴,同時這樣做也有利於把糯米飯煮透。
蒸好。
燒麥用到的糯米要求軟硬適中,粘度一般,顆粒分明,一般煮出來的糯米溼度較大,黏性較強,做成的燒麥容易塌陷不成形,口感偏軟糯,跟吃拌好的糯米飯區別不大,而用蒸的糯米做燒麥,其糯米顆粒感分明,軟硬合適,有一定的粘度,但不粘牙,口感較好,所以做燒麥的糯米蒸製爲佳。
至少4個小時。
糯米用來做燒麥的話,需提前浸泡至米粒能用手輕鬆捏碎的狀態,這樣糯米更易吸水,蒸好後較爲分散,口感富有彈性,也更易入味,通常這個浸泡的時間最少要4個小時,一般都是提前一晚泡好,泡久一點,但不要忘記時間,以免浸泡時間過長,導致水質變味,糯米變質,無法食用。
熟的好。
包燒麥用熟糯米一方面容易蒸熟,可縮短蒸燒麥的時間;另一方面糯米混合其他餡料後容易出現夾生的情況,而先蒸好再包燒麥則能避免這個現象;再一方面生糯米沒有黏性,無法和餡料完全包裹在一起,包燒麥的時候很難成型,不同於包糉子,有糉葉完全包裹,可防止糯米因膨脹而露餡,因此包燒麥的糯米要提前蒸熟爲好。
材料:糯米、玉米、胡蘿蔔、香菇、香腸、青豆。
1、將糯米提前四五個小時浸泡(或提前一晚泡下,洗好再泡);把玉米,胡蘿蔔,香菇香腸切粒,青豆撥好。
2、鍋內放足夠的水,然後蒸籠屜上鋪上紗布將糯米平鋪在上面;
3、開火蒸,大概20分鐘左右。
4、稱準水面比例,80克麪粉(用高筋麪粉,餃子3粉就可以),水用開水40克。(麪粉:水=2:1)。
5、水加入麪粉,用筷子攪拌,然後用手成團,再把麪糰攤開,讓麪糰降溫,不是很燙時開始揉麪,稍微揉下,放在盆下面靜置鬆弛七八分鐘。
6、揉麪靜置鬆弛這個重複兩三次備用。
7、準備燒麥餡料,將青豆,胡蘿蔔,玉米焯水待用,肉剁成肉末待用。
8、熱鍋,放豬油,小火煸炒肉末,然後倒入其他食材炒,
9、放入生抽,蠔油,糖,鹽,最後倒入泡香菇的水,湯汁略微偏鹹,因爲一會兒還會加入糯米飯。
10、湯稍稍煮上一會兒,然後糯米飯蒸好後稍微放入湯汁中(湯汁太多時建議先拿出來一些,覺得太乾再放,不然會太爛。)拌好的飯放一邊晾涼待用。
11、開始包燒麥,麪糰醒好後,開始擀燒麥皮,可以用普通的擀麪杖,也可以買這種專用燒麥擀麪杖。80克麪粉可以做10個燒麥。
12、首先分割麪糰,等分分10份,然後擀麪皮,麪皮要非常薄,周邊有褶皺爲好,再把糯米包進皮子就可以了,不用收口。
13、包好放蒸籠,待鍋裏水燒開,放上蒸籠蒸8分鐘,中途可以開蓋一次,這樣可以防止燒麥塌陷。
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