燒麥用的是餃子皮還是餛飩皮 燒麥皮應該用什麼麪粉
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燒麥相信很多人都不陌生,是早餐中常見的一種美食,口感軟糯、味道香甜,深受人們的喜愛,而燒麥用的是餃子皮還是餛飩皮呢?燒麥皮應該用什麼麪粉比較好呢?
都不是,一般用的是專業的燒麥皮。
在製作燒麥時,其外皮軟糯、口感Q彈,因此被人們喜愛,而製作燒麥的外皮不是餃子皮也不是餛飩皮,一般用的是專業的燒麥皮,主要是用麪粉、水、鹼面一起和成的麪糰,具有一定的彈性,而餃子皮較厚,包出的燒麥口感較硬,外觀上也不夠透明,而餛飩皮較薄,包裹燒麥餡料之後,可能會出現破皮等情況,影響食用口感和外觀。
一般建議用低筋麪粉即可。
市面上的麪粉可以簡單的分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種,而在製作燒麥時,用中筋麪粉就可以了,其質地細膩,半鬆軟,製作的食材有彈性、也比較軟糯,在食用口感上是比較不錯的,另外,一般常見的中筋麪粉有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等,都是可以製作燒麥的。
燒麥皮的具體做法如下:
1、首先準備中筋麪粉100克、熱水適量、色拉油一勺,建議熱水溫度在80度以上較好。
2、然後將麪粉放入盆中,加入適量的熱水,攪拌成棉絮狀。
3、接着用手充分柔和,再加入色拉油繼續揉搓至麪糰光滑、不粘手即可。
4、揉好的麪糰用擰乾的溼布蓋上,醒面20-30分鐘。
5、最後在操作檯上撒上適量的麪粉,將麪糰取出後,揉成劑子,用擀麪杖按壓成片,即可用來包燒麥。
1、蒸燒麥的時間需要把握,時間一長燒麥中的營養和水分流失較多,會出現發硬、變乾等情況,一般建議水開後放入蒸鍋中蒸8-10分鐘即可。
2、蒸燒麥時,在蒸籠的底部墊一層蒸籠布或刷上一層薄油,這樣能夠不僅能夠在一定程度上使燒麥口感軟糯,還可保證外觀的完整性。
3、在製作燒麥時需要加入適量的麪粉,才能壓出荷葉裙邊,因此蒸燒麥時,需要在燒麥表皮碰上適量的水,以免蒸好的燒麥出現發硬的情況。
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