燒麥皮和餃子皮一樣嗎 燒麥皮用餃子皮可以嗎
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明早上突然想吃燒麥,去超市購買燒麥皮打算製作燒麥時,發現沒有燒麥皮了,那麼燒麥皮和餃子皮一樣嗎?燒麥皮用餃子皮可以嗎?以下爲你解答。
不一樣。
燒麥皮和餃子皮並不是一樣的,燒麥皮是一層薄面,主要是用粗擀麪杖擀出的,麪皮邊有較爲明顯的裙邊,厚度像紗一般,而餃子皮是麪粉和水揉搓均勻後,做成的較厚麪皮,有一定的彈性和勁道,因此在購買時,需要仔細分辨清楚,以免購買錯誤。
一般並不建議使用。
首先燒麥皮和餃子皮的用途存在區別,燒麥皮主要是用來包裹糯米飯製作燒麥的,而餃子皮是包裹三鮮餡、豬肉餡等製作餃子的,兩者並不能相互替代,因爲燒麥皮包裹的燒麥外觀呈半透明狀,口感軟糯、Q彈,而用餃子皮包裹的燒麥,食用時會有乾癟、發硬的口感,外觀上也不是透明的。
燒麥一般用中筋麪粉做。
市面上的麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種,而在製作燒麥皮時,一般建議用中筋麪粉,因爲中筋麪粉質地半鬆散,揉和的麪糰軟糯、有彈性,還不會出現粘手的情況,這樣燒麥外觀透明,能夠看見內部濃郁的湯汁和餡料,口感上也較爲軟糯,另外,中筋麪粉還可用來製作包子、餃子、饅頭等中式點心,也是較爲不錯的。
透明燒麥皮的做法如下:
1、首先準備麪粉100克、熱水適量、澱粉100克。
2、然後將麪粉和澱粉倒入碗中,攪拌均勻後,多次緩慢的加入熱水,水溫建議在80-90度較好。
3、攪拌至絮狀後,用手揉搓麪糰至表面光滑,然後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
4、最後在案板上撒上適量的乾麪粉,將麪糰取出,揉搓成條狀,再切成劑子,用擀麪杖按壓至邊緣有裙邊即可。
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