餃子皮怎麼和麪 餃子皮需要發酵嗎
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餃子皮是可以用來包餃子的麪皮,餃子是中國的傳統食物,自己在家也可以製作,那麼餃子皮怎麼和麪呢?
餃子皮的搓揉方式是比較簡單的,根據放入的材料不同,其和麪的方式有兩種,具體如下:
食材:麪粉500g、雞蛋一個、清水適量。
做法:
1.將500g麪粉放入到大碗中,加入一顆雞蛋,
2.少量多次的加入水,用手攪拌至大片的絮狀麪糰。
3.然後繼續用手揉搓至光滑的麪糰。
食材:麪粉500g、鹽一勺、清水適量。
做法:
1.將麪粉和鹽均加入到一個碗中,用手稍微的混合均勻。
2.然後加入清水,少量多次的攪拌均勻成絮狀麪糰。
3.然後繼續用手搓揉成光滑的麪糰。
不需要。
製作餃子皮的時候是不需要進行發酵的,但是可以進行醒面,將麪糰醒面之後,餃子皮會比較有勁道。
發酵是指經過酵母菌的生長繁殖而產生大量的二氧化碳,或者是其他的化學膨鬆劑而產生二氧化碳,是使得麪糰發酵膨脹的一個過程,所以麪糰中會有大量的氣孔。
而餃子皮這種是麪皮是用來包餡,然後下入水中進行煮制的,若是採用的是發酵過的麪糰的話,其很容易出現破裂的現象,從而就導致餃子煮不成形,所以餃子皮是不需要進行發酵的。
注意烹飪方式。
在製作餃子皮中的麪糰放了酵母的話,是分離不出來的,若是要製作成水煮餃子的話,最好是不要進行醒發,直接製作成餃子皮,然後製作成餃子,但是這種方式有可能會影響到餃子的成型。
其次就是可以改用蒸餃子的烹飪方式,雖然這樣的餃子口感上會有所差異,類似於蒸包子,但是其還是可以食用的,並且還是很好吃的。
若是覺得以上兩種方式都不好的話,可以採取製作其他的食物,例如麪餅、饃饃等其他的麪食。
涼水。
包餃子和麪建議是採用涼水來和麪,由於用冷水或溫度較低的水來和麪,麪粉中的蛋白質不會發生熱變性,從而可以形成較多和較強的麪筋,所以涼水和麪可以使得麪糰更加有韌性。
而熱水和麪容易和成比較粘的麪糰,並且沒有韌性,製作出來的餃子皮是比較容易破的,製作不出成型的餃子。
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