大閘蟹需要冰凍嗎 冰凍後的大閘蟹能吃嗎

今天從海鮮市場買了很多的大閘蟹，吃了一頓之後還剩下了好幾只，我怕它會死亡變質，想放到冰箱凍起來，請問大閘蟹需要冰凍嗎？

大閘蟹需要冰凍嗎

一般不需要。

大閘蟹的肉質鮮美細嫩，爲了保證的大閘蟹的口感，一般建議最好不要放冰箱冷凍保存，因爲大閘蟹放進冷凍室之後再烹飪的話那麼口感就會大大降低，而且還會使肉質發柴，並且螃蟹的腥味會更重一些，這樣就反而失去了海鮮的鮮味；所以如果大閘蟹只是短期保存，馬上就吃的話，建議放冰箱冷藏即可；若是大閘蟹的量比較多，短時間內吃不完的話，則可以考慮放冰凍。

冰凍後的大閘蟹能吃嗎

冷凍後的大閘蟹是可以吃的，但是要用專門的設備速凍。家用冰箱只是常規冷凍，常規冷凍會導致大閘蟹的質構與風味的改變，如冷凍後再加熱會出現的肌肉組織嚴重脫水，汁液流失厲害，導致口感變差。同時大閘蟹的特徵性風味變弱，氨味和腥味等不良風味會加重，所以不建議用家用冰箱冷凍大閘蟹。

冷凍後的大閘蟹如何解凍

1、冷水化凍

凍螃蟹採用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。對於水產類、鮮肉類速凍食品，應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。

2、用鹽水解凍

如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。

3、加醋解凍

還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

4、微波爐解凍

在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。

大閘蟹怎麼保存好

冰箱保存

螃蟹是鮮活水產品，離水後保存時間較短，所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然後放在冰箱的冷藏櫃，蓋上溼毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續保存。

塑料桶/盆保存

選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊;然後加水至螃蟹身體的一半高，主要是保溼，不能把大閘蟹全部埋住。