大閘蟹凍冰箱還能吃嗎 螃蟹凍了半年還能吃嗎
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之前秋天的時候朋友送了好多大閘蟹,加上自己也買了很多,然後吃不完就只好放冰箱冷凍保存了,不知道這大閘蟹凍在冰箱還能不能吃呢?大閘蟹冷凍可以保存多久呢?
放冰凍層凍死的大閘蟹能吃。
冰箱冰凍層的溫度一般在0下,這種溫度對菌類和酶的活性都有很強的抑制性,這層中存放大閘蟹很快就會被冰凍起來,因此,大閘蟹屬於被凍死的,體內不會自身菌類,也不會產生毒素,這也是大閘蟹長途運輸的主要方法。可以放心吃。
但放在冰箱保鮮層的大閘蟹,如果被凍死了就不能吃了,反之活着的話是能吃的,因爲冰箱保鮮層對大閘蟹自身體內的酶活性沒有較強的抑制作用,在保鮮層中的大閘蟹死後仍舊會有大量的菌類滋生,體內也會分解釋放出一些組胺物質,具有毒性,不能吃。
新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,發灰。
活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道,而死螃蟹由於其肉已經腐敗,腐肉被煮熟後會有種特別刺鼻的臭味,不同於飯菜變質的餿臭。
活螃蟹被煮熟後殼硬,用手壓其殼不會下凹,而死螃蟹由於已開始腐敗,所以殼質較軟,用手輕按就會按下去。
螃蟹凍了半年如果還沒變質變味,應該是可以吃的。
不過冷凍室的溫度低,可以將螃蟹上的寄生蟲凍死,並且抑制細菌的生長,但是有些營養元素會流失,也不新鮮,口感也沒那麼好,可以選擇不吃。如果發生變質變味了,就不能吃了,以免發生食物中毒。
活的大閘蟹,一時吃不完的情況下,可以將其用30—50公分高的塑料桶裝着,然後在桶里加水不超過大閘蟹身體的一半高,再把桶放在陰涼處即可保存3—5天左右;或者將大閘蟹的腳和螯捆起來,在上面蓋條溼毛巾,放入冰箱冷藏保存,通常也能保存3—5天,依然鮮活。
注意
1.鮮活的螃蟹家庭保存不可冷凍,容易導致螃蟹煮熟後出現肌肉組織嚴重脫水,汁液流失厲害,導致口感變差,大閘蟹風味變弱。
2.無論是常溫或是冷藏活的大閘蟹,其放置時間都不宜過久,否則螃蟹會慢慢變瘦,肉質不那麼肥美。
如果是煮熟的螃蟹則需要用密封的保鮮盒裝好,然後放到溫度較低的冰箱冷藏或冷凍保存,利用低溫環境來抑制細菌的繁殖,保證蟹肉的風味,一般冷藏可保存1天左右,而冷凍則不超過3天爲宜,放的時間越長,不僅容易出現蟹肉風味口感下降問題,還可能存在蟹肉變質的現象,食用對健康不利。
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