大閘蟹放冰鎮還是冰鮮 冰箱凍死螃蟹能吃嗎
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大閘蟹是非常有名的螃蟹品種,其蟹味鮮美,肉質細嫩,但是保存時間不長,不知道買回來的大閘蟹是放冰鎮還是冰鮮呢?
活的大閘蟹,一時吃不完的情況下,可以將其用30—50公分高的塑料桶裝着,然後在桶里加水不超過大閘蟹身體的一半高,再把桶放在陰涼處即可保存3—5天左右;或者將大閘蟹的腳和螯捆起來,在上面蓋條溼毛巾,放入冰箱冷藏保存,通常也能保存3—5天,依然鮮活。
注意
1、鮮活的螃蟹家庭保存不可冷凍,容易導致螃蟹煮熟後出現肌肉組織嚴重脫水,汁液流失厲害,導致口感變差,大閘蟹風味變弱。
2、無論是常溫或是冷藏活的大閘蟹,其放置時間都不宜過久,否則螃蟹會慢慢變瘦,肉質不那麼肥美。
如果是煮熟的螃蟹則需要用密封的保鮮盒裝好,然後放到溫度較低的冰箱冷藏或冷凍保存,利用低溫環境來抑制細菌的繁殖,保證蟹肉的風味,一般冷藏可保存1天左右,而冷凍則不超過3天爲宜,放的時間越長,不僅容易出現蟹肉風味口感下降問題,還可能存在蟹肉變質的現象,食用對健康不利。
可以吃的,但是此時的大閘蟹不新鮮了,營養也有流失的。
活蟹直接快速冷凍讓其死亡,然後置於零下18度的環境中保存,在此低溫條件下,死了的螃蟹不會在有大量細菌繁殖,吃之前只需將其解凍加熱後即可食用,但味道和口感會較差。
視具體情況而定。
1、如果買回來的是活螃蟹,放在冰箱的冷藏室凍死了,在死後的1天內還是可以吃的,因爲冰箱冷藏室的溫度在3-5度之間,能夠減緩細菌的繁殖和分解螃蟹蛋白質的速度,延長螃蟹的可食用時間。
2、如果螃蟹在冰箱冷藏室死了超過兩天,建議不要食用了,因爲冷藏室能夠減緩細菌繁殖,但是不能完全抑制。這時候螃蟹體內可能已經繁殖了大量的細菌,產生了一些組胺毒素,出現了腐敗變質,食用之後不利於身體健康。
3、如果螃蟹是放在冰箱的冷凍層凍死的,在沒有斷電的前提下,是可以吃的,能夠存放一個月之久。
凍螃蟹採用冷水化凍法,把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方,這樣化凍比較快。對於水產類、鮮肉類速凍食品,應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。
如果來不及放入冰箱冷藏室,可將螃蟹放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
醋液也可以加速冰的融化,可以用筷子夾起螃蟹,將其泡在兌過水的醋液中,這樣也可以加快螃蟹解凍速度。
在用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據螃蟹解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。
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