大閘蟹當天吃需要放冰箱冷藏嗎 螃蟹放冰箱冷藏死了可以吃嗎
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大閘蟹是非常營養滋補的美食,含有蛋白質、鉀、鈣、磷、維生素E、煙酸等營養成分,食用具有清熱解毒、養筋活血的作用,但大閘蟹保鮮時間較短,不知道買的大閘蟹當天吃的話,需不需要要放冰箱冷藏保存呢?
活的大閘蟹,一時吃不完的情況下,可以將其用30—50公分高的塑料桶裝着,然後在桶里加水不超過大閘蟹身體的一半高,再把桶放在陰涼處即可保存3—5天左右;或者將大閘蟹的腳和螯捆起來,在上面蓋條溼毛巾,放入冰箱冷藏保存,通常也能保存3—5天,依然鮮活。
注意
1.鮮活的螃蟹家庭保存不可冷凍,容易導致螃蟹煮熟後出現肌肉組織嚴重脫水,汁液流失厲害,導致口感變差,大閘蟹風味變弱。
2.無論是常溫或是冷藏活的大閘蟹,其放置時間都不宜過久,否則螃蟹會慢慢變瘦,肉質不那麼肥美。
如果是煮熟的螃蟹則需要用密封的保鮮盒裝好,然後放到溫度較低的冰箱冷藏或冷凍保存,利用低溫環境來抑制細菌的繁殖,保證蟹肉的風味,一般冷藏可保存1天左右,而冷凍則不超過3天爲宜,放的時間越長,不僅容易出現蟹肉風味口感下降問題,還可能存在蟹肉變質的現象,食用對健康不利。
不能吃。
螃蟹是吃腐爛的小魚、小蝦等食物存活的,在活着的時候,體內就有很多細菌或寄生蟲存在,不過它能通過自身的新陳代謝排出體外,但若是螃蟹死了,不僅口感會變差,而且還會很快有細菌繁殖,併產生組胺,這是一種可致敏的物質,人食用可出現食物過敏現象,因此不止是剛死的螃蟹,就是快要死的螃蟹,或是一些來路不明的蟹都是不能吃的。
對於大閘蟹來說,原汁原味的鮮美是最重要的,因此毫無疑問,清蒸和水煮纔是對一隻大閘蟹的最大尊重。
大閘蟹宜冷水下鍋,並且蟹蓋朝下肚子朝上,同時也可以防止蒸蟹的湯汁從蟹臍流失,最大限度地把蟹的本味、全味留在蟹殼裏。每個蟹上放上一片薑片,撒上一點黃酒,冷水上鍋,2-3兩的大閘蟹,水開後再蒸個10分鐘左右,再關火燜上五分鐘,就能完美出鍋了。
鍋裏放入適量的水,加入綁好的大閘蟹,加入適量黃酒,薑片、蔥結,蓋上鍋蓋,大火煮十分鐘改小火煮五分鐘,關火再燜五分鐘,歷時二十分鐘左右,鮮香的大閘蟹即可出鍋。
蟹的四個部位不能吃:
躲在蟹黃裏的“三角包”。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食,所以蟹胃很髒,不建議食。
兩排“小扇子”。蟹腮最明顯,打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。
黑膜下的“六角板”。中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼,吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形,它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
胃通到臍的一條黑線。蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統,建議將其取出,不食。
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