大閘蟹冷凍了還好吃嗎 冷凍的大閘蟹怎麼做好吃
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家裏之前剩了一些大閘蟹沒有吃完,就把它放進冰箱冷凍了,請問大閘蟹冷凍之後還好吃嗎?
低溫會抑制大閘蟹體內寄生蟲和菌類的活性,也能延緩其蛋白質的自我降解,因此,冷凍時間不長的大閘蟹,且在解凍之後儘快烹飪的話,對其口感和營養價值幾乎沒有影響。
但是冷凍時間過長的大閘蟹肉中水分就會結晶膨脹而刺破細胞壁,解凍後這些水分就會隨着加熱而流失,就會感覺螃蟹的肉質明顯發柴。
把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方,這樣化凍比較快。對於水產類、鮮肉類速凍食品,應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。
如果來不及放入冰箱冷藏室,可將螃蟹放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
在用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。
步驟:
1、將螃蟹外殼洗淨,開殼。去內臟,洗去污物。
2、將鹽放入冰水裏溶化,然後把洗淨的蟹放入,浸10分鐘,撈出。把螃蟹剁成幾大塊,連蟹殼一起放在蒸盤上,把薑片,蔥段散放在蟹上。
3、入蒸鍋,中偏大火蒸10分鐘即好。棄掉姜蔥。讓螃蟹涼冷後放入冰箱內,冷藏1小時拿出。
4、將椒絲,薑絲用醋浸10分鐘。
5、將冷卻的螃蟹擺回原形,蟹殼放在上面。現剝蟹肉然後蘸姜醋汁食用。
青背:大閘蟹的蟹殼要呈青泥色,平滑而有光澤;背上象塗上一層明油,粗看像灰色,細看像水晶燈,灰中帶青,青的發亮。
白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;大閘蟹肚殼一般都是白色的,但是好的大閘蟹是白有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。反映出大閘蟹是否放養在高質量的水質中,通常清澈的湖底長有茂密的豬鬃草,大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,在清水中不停地洗涮、上光。
金爪:優質大閘蟹的蟹爪接近菸絲的金黃色,而普通螃蟹常與泥漿接觸,大多是灰褐色。大閘蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,像在天然運動場爬行,就能練出與其魁梧身材相稱的堅強有力的金爪子。
黃毛:優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔而且毛越多越健壯;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,長達3-4釐米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
突肚臍:看大閘蟹的肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿,凹進去的,大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏着比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍會微微翹起來,表示它已經成熟了。
重量:新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹爲標準,然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
眼神:螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏,因此挑選時先觸摸大閘蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。有個很方便的挑選絕招,就是拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
活力:把大閘蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
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