大閘蟹可以冷凍嗎
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大閘蟹以江蘇陽澄湖的最爲有名,我國很多地方的螃蟹都來自陽澄湖,但這螃蟹很容易死,不好運輸,更不好保鮮,冰凍是生活中保鮮效果較好的一種手段,那麼這大閘蟹可以冷凍嗎?
大閘蟹可以冷凍。
大閘蟹和海蟹一樣,在長途運輸時都需先將進行冰凍處理,低溫能抑制螃蟹中菌類和寄生蟲的活性,同時也能延緩其自身蛋白質的降解,可實現保鮮,對其營養成分和口感幾乎沒有影響。
大閘蟹屬於冷血動物,在溫度較低時會出現自我保護的冬眠現象,若是短時間的冷凍,其在冰層中待的時間在24小時以內,大多數的大閘蟹在解凍之後還是活的。
大閘蟹經過冰凍處理之後,若是長途運輸,其在冰層中的時間超過了48小時,差不多所有的大閘蟹都會死亡,其死亡原因與低溫和缺氧有直接關係。
冰凍死的大閘蟹能吃。
大閘蟹經過長時間的冰凍會死亡,但仍舊屬於低溫環境中,低溫會抑制大閘蟹體內寄生蟲和菌類的活性,也能延緩其蛋白質的自我降解,因此,這種大閘蟹還能吃,在解凍之後儘快烹飪,對其口感和營養價值幾乎沒有影響。
1.冷凍的大閘蟹不適合做醉蟹,也不適合生吃,這種大閘蟹已經死亡,在解凍接觸到溫度和空氣之後會很快的降解變質,因此,需熟吃。
2.冷凍的大閘蟹在解凍之後需儘快的烹飪處理,以免其中的菌類和寄生蟲在回溫後活性增強,大量繁殖,降低大閘蟹的營養價值,還容易引起腹瀉。
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