醃製的酸菜爲什麼會爛 怎麼醃酸菜又脆又好吃
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醃製的酸菜用來下飯是非常不錯的，能起到很好的開胃作用，很多人都想學着醃製酸菜，但有時候總會遇上酸菜腐爛的情況，那麼醃製的酸菜爲什麼會爛呢?
醃製的酸菜爲什麼會爛
醃酸菜容易腐爛，是因爲儲存的時候不到位。
酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
怎麼醃酸菜又脆又好吃
選菜
酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的，我們在選擇的時候，一定要選擇大小適中的，若是菜幫的顏色稍微有點發黃，那就更好了，在醃製出來之後，顏色會非常漂亮。
洗菜
清洗這個過程需要耐心，先將白菜的雜葉給摘去了，隨後將它放入水中浸泡一段時間，再用清水仔細的清洗。
煮菜
隨後將鍋中放入適量的清水，並用大火煮開，隨後將白菜的根部放入，等待3分鐘將之撈出，接着放入菜頭，這次1分鐘就可以撈出了。隨後將它們冷卻。
入缸
在醃製酸菜的時候，可以先將缸底撒入一些些食鹽，隨後將它的菜根往外放，菜心是朝內的，依次的擺放，等一層擺放完了就撒入一些食鹽，就按着這個步驟擺放，等全部擺放好之後，將菜幫蓋在白菜上，有效的防止腐爛。
發酵
第二天可以準備一盆水，加入適量的啤酒攪拌均勻倒入缸內，最後放一塊石頭在白菜上，就可以了。
醃酸菜什麼溫度合適
醃酸菜的溫度需要控制在8—12度，是不能低於5度的，若是溫度過低，酸菜就不容變酸，溫度過高，酸菜就會變質。
酸菜醃製多長時間能吃
等過了一個月之後，這個時候酸菜中的亞硝酸鹽就變得很稀少了，候就可以將酸菜撈出來放在冰箱中冷藏，味道是最好的。
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