剁辣椒怎麼醃製又脆又香 剁辣椒用什麼辣椒好
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新鮮的辣椒經過醃製做成剁辣椒來食用,吃起來很是開胃,它不但可以直接吃,也可以用來入菜用,那麼剁辣椒怎麼醃製又脆又香呢?
1.清洗乾淨的辣椒瀝乾水分,攤開晾曬好之後,徹底的晾乾辣椒表面存在的水分,也可以直接把辣椒表面的水分全部擦乾,辣椒的表面是一定不能留有水分存在的。
2.把晾乾的辣椒去蒂之後剁碎,不需要剁得太細,生薑和大蒜切成碎末。
3.然後把剁好的辣椒和大蒜、生薑一起放入盆中,在其中加入鹽和糖拌勻。
4.攪拌均勻之後就可以裝入事先就用開水燙過,消過毒而且無油無水的容器中。
5.淋入白酒,密封之後放到陰涼通風的室溫中等上一晚,發酵之後放入冰箱中,冷藏保存上7天左右就可以開始吃了。
做剁辣椒應該用紅色的,同時比較細長的、比較辣的辣椒作爲原料,用刀剁碎之後伴上鹽吃,用這樣的辣椒所製作出的剁椒,吃起來的味道是很辣的,也更加開胃。
準備好雞腿2個,荷蘭豆1把,食鹽1小勺,姜1塊,蒜5瓣,料酒1小勺,生抽1小勺,剁椒1大勺,海鮮醬1小勺,胡椒粉1小勺。
在雞腿上斜切上幾刀,可以方便醃製入味,然後把將切好的雞腿放入碗中,在其中加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉之後攪拌均勻,放入冰箱中,冷藏兩個小時以上的時間。
把醃好的雞腿取出,直接放入盤中,在上面鋪上一層剁椒,及時燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,把甜豆放入其中焯一下之後就可以撈出備用,之後把雞腿蒸上二十分鐘,然後拿出來,把甜豆擺在旁邊就可以吃了。
準備好鱸魚400g,花生油適量,食鹽適量,蔥10g,姜3g,料酒適量,剁椒10g。
1.把鱸魚洗淨,處理好之後在兩邊的背部上切花刀,加入適當的料酒和食鹽、胡椒粉調味,塗抹均勻之後醃製10分鐘就可以了。
2.把蔥洗淨白切成段,剩下的切成絲,然後把姜切成末備用。
3.準備好蒸魚的盤子,需要在底部用蔥白段全部碼好,然後再把魚放到蔥段上。
4.在一個小碗中,倒入一勺油,放入剁椒和蔥末,攪拌均勻之後鋪到魚的身上。
5.準備蒸鍋,在鍋中放入適量的清水,燒開之後放入魚,蒸上大約12分鐘之後出鍋。
6.最後把蔥絲撒在魚的身上,然後澆上一些熱油,再加入2茶匙的蒸魚豉油就可以吃了。
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