蒸饅頭如何解決水蒸氣滴水問題 蒸饅頭開鍋後癟了原因
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饅頭是一種傳統麪食,其口感軟糯,味道清甜,而蒸饅頭時,常遇見水蒸氣滴水的情況,那麼如何解決呢?蒸饅頭開鍋後癟了又是什麼原因呢?
蒸饅頭如何解決水蒸氣滴水問題
首先蒸饅頭水蒸氣滴水的情況並不能完全避免,只能適當的減少滴水情況,具體緩解方法如下:
1、蒸籠蓋選擇高尖頂或者高圓頂的,這樣能夠將水蒸氣順着斜面流出,而不會滴在饅頭上,影響饅頭的口感和外觀。
2、也可在鍋蓋的邊緣纏繞一層乾毛巾,對排出的蒸汽有所吸收,減少開鍋時水蒸氣的數量。
蒸饅頭開鍋後癟了原因
蒸饅頭開鍋後饅頭癟了有以下幾種原因:
1、蒸饅頭的火候沒有掌握後,一直使用大火的話,饅頭不僅營養流失較多,還會因爲承受不住高溫出現乾癟情況,因此建議先用大火燒開水,最後轉爲中小火蒸饅頭即可。
2、饅頭髮面未到位,發酵率較低,因此饅頭在二次發酵中釋放的二氧化碳較少,出現乾癟、不蓬鬆的情況。
3、饅頭蒸好之後,立即開鍋,饅頭內外氣壓和溫度有所差異,因此出現瞬間回縮的情況,一般建議饅頭蒸好後,等待3-5分鐘再開鍋較好。
怎樣防止蒸饅頭回縮
爲了防止饅頭回縮最重要的是和麪到位,其具體方法如下:
1、首先準備麪粉500克、發酵粉10克、溫水適量。
2、接着在一個無水無油的碗中,倒入麪粉,緩慢多次加入溫水,揉搓麪糰至無顆粒狀,再加入酵母,繼續揉搓,大概需要10-15分鐘,使麪糰光滑即可,一般建議麪粉酵母水的配比爲100:1:50。
3、然後蓋上保鮮膜靜置2小時左右,就能做饅頭了。
如何正確蒸饅頭
蒸饅頭具體的方法如下:
1、首先準備蒸籠、籠布,將蒸籠預熱3-5分鐘,籠布打溼,放在籠屜底部。
2、接着將第一次發酵的饅頭整齊的碼放在籠屜內。
3、緊接着蓋上鍋蓋,大火燒開水後轉爲文火。
4、蒸饅頭15-20分鐘,一般3-4公分的饅頭,水開後蒸15分鐘左右即可。
5、最後關火,靜置3-5分鐘,開鍋即可。
注:判斷饅頭是否熟了,也可用手捏饅頭底部,若是彈起表示熟了。
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