螃蟹煮熟爲什麼變紅 螃蟹煮熟之後爲什麼變紅
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在現實世界裏，現在已經是深秋時節，所有人都在惦記着大閘蟹！俗話說，秋高氣爽，蟹肉肥美，正是螃蟹最鮮美的季節。衆所周知，螃蟹的營養價值很高。那麼，螃蟹煮熟爲什麼變紅？螃蟹有什麼營養價值呢？下面讓我們一起來了解一下吧。
螃蟹煮熟變紅是因爲螃蟹中含有原蝦紅素
中含有一種叫做原蝦紅素的物質。煮熟後的螃蟹會被加熱，而蝦青素在高溫下會變紅。螃蟹的選擇要選擇殼爲青黑色、活力十足、腹部乾淨的那種，如果是重量輕、又有異味的，則屬於比較差的螃蟹。
一旦將蟹類和蝦類置於開水或燒烤爐中，其熱量會破壞其蛋白質。接着，橙色的蝦青素被釋放，使得貝殼變得鮮紅。其實，根據色澤的不同，就能看出海鮮是不是已經煮好了。顏色不適特別紅的，就是不夠熟。
螃蟹的營養價值
螃蟹的營養價值很高，其中蛋白質、鉀、鈣、磷、維生素e、煙酸等都很豐富，具有清熱解毒、養精活血的功效，但是螃蟹是一種寒涼的食物。一般人都能吃螃蟹，尤其適合用於治療跌打、筋骨骨折、瘀血腫痛、孕婦胎盤殘留、骨質疏鬆症等症狀的食療，但也要注意患有風溼性關節炎、痛經、胃腸疾病、胃腸潰瘍等，則不適合吃螃蟹。
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