爲什麼蝦蟹煮熟後會變紅 活蝦怎麼保存到晚上不死

在小說裏總會看到描寫女生害羞的臉“像熟透的蝦子一樣紅”，那麼就有疑問了：爲什麼蝦子煮熟後會變紅呢？一起來看看吧。

爲什麼蝦蟹煮熟後會變紅

蝦蟹同是海鮮產品，都歸屬甲殼類動物，它們自身的顏色是由色素細胞決定的，而絕大多數的色素細胞都含有蝦紅素，蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，當螃蟹、蝦子在高溫蒸煮的作用下，體內的色素都被分解，但蝦紅素不怕熱不會被分解，顏色還原成了橙紅色，這也就是蝦蟹煮熟後變紅的原因。

蝦蟹身體蝦紅素分佈多的地方，煮後的顏色就更紅，如背部；而分佈少的地方顏色就淺，像附肢的下部，以及沒有蝦紅素的肚臍部分，蒸熟後顏色依舊還是白色的。

還沒煮就變成紅色還能吃嗎

不能。

不管是鮮活的蝦或是冷凍蝦，肉質發紅是不正常的。粗加工後的蝦放到室內溫度下，色調會產生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變爲桔紅色。常溫下活的蝦變成紅色，是由於肉質受到細菌侵襲，而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。

這樣的蝦裏含有大量的細菌等有害微生物，如繼續食用可能會對健康有害，如果不小心吃了的話，很可能會有腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。建議如果有沒煮就變紅的蝦子馬上丟掉不要再吃了。

活蝦怎麼保存到晚上不死

在這裏推薦魚缸保存法，具體步驟如下：

1.先將活蝦表面的髒東西沖洗乾淨。

2.將蝦子直接倒入帶有換氣泵的水池或者是玻璃缸中進行充氧，注意投食。

3.如果偶有死亡的蝦子要及時清理，這種方法可以保持10天左右。

活蝦可以直接冷凍嗎

可以，但要加水。

加水的目的是爲了防止蝦在冷凍期間的水分流失過大，蝦肉口感不好，所以在冷凍前找一個容器裝水盛蝦，水的深度要蓋過活蝦，這樣能最大程度的保鮮，而且儲存的時間也相對會延長一些，蝦的口感也要比不加水的好，要吃蝦子的時候拿出來解凍就可以了。不過呢，雖然冷凍能讓蝦子保持一段時間的新鮮，但還是建議海鮮產品儘快食用，不要囤太久。