蝦煮熟後爲什麼會變紅
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一般市面上出售的新鮮生蝦,都是青綠色的。但是蝦煮熟了之後卻有變成紅色。那麼下面我們就來看看爲什麼蝦煮熟了會變紅呢?
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞,其中有一種叫蝦紅素的紅色物質,當煮沸或遇酸時,它們會從蛋白質化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強,在228—240℃時才能被破壞,其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。
每100克蝦肉中含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等營養成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富,特別適合兒童和老年人食用。
淡水蝦味甘、性微溫,入肝、腎經。吃蝦有補腎益精、補氣壯陽、通絡止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。
蝦的營養價值雖高,但也不宜一次吃得過多。蝦嘌呤含量高,吃多了容易引發痛風;蝦的膽固醇含量高,吃多了對心血管造成危害;蝦還有豐富的碘含量,吃多了易得甲亢。
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