爬蝦怎麼保存時間長 爬蝦肉不成形是爲什麼
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最近想吃蝦肉,就買了些爬蝦來吃,但爬蝦也屬於生鮮食品,其存放時間較短,不知道要怎麼保存才放得久呢?
(1)蒸熟速凍
將蒸鍋得水煮沸後放入皮皮蝦,根據蝦的分量15-20分鐘關火燜一會兒,揭開蓋子放一分鐘直接分裝好直接放進冰箱冷凍開到-25℃速凍,可以保存3-6個月。
(2)直接速凍
方法很簡單,買完爬蝦到家之後分袋直接放到冰箱裏冷凍,千萬不要沾水,否則保存時間會縮短,蝦肉品質也會下降,可以存儲1個月左右。
配備新鮮天然海水、水循環冷卻及過濾系統、加氧系統,定期對存養的器具進行消毒,普通海鮮,如爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣、海腸、章魚等在冬季只要有新鮮海水可以存氧15天左右,夏天需要加適量的冰降溫。
如果是自己剛處理殺死的蝦爬子則需要冷凍保存,而無法斷定死亡時間的蝦爬子則無法食用,不用存儲。
因爲皮皮蝦和其他蝦蟹類食材一樣,在其肉質中含有大量的蛋白質,但在死後會很快滋生細菌,導致蛋白質變質,只有放在低溫條件下,才能抑制細菌繁殖,保持蝦爬子的可食,一般剛死不超過兩小時的皮皮蝦可冷凍保存食用。
但如果死的時間過久,或不確定死亡時間的蝦爬子則不能食用,否則容易引發食物中毒的危害,導致腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。
蒸5-8分鐘爲佳,發現蝦殼顏色變紅即可取出食用此時蝦肉鮮美、肉質緊嫩、營養流失少,具體蒸制方法如下:
食材:皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、薑末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
1、皮皮蝦買回家後,用清水沖洗兩遍,然後再泡一會兒,注意買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表乾燥潔淨的。
2、把蒸鍋刷乾淨,鍋底放好水,上面放好蒸屜,水要少放,畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時間。
3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好,一層擺不完就交叉着擺第二層,這樣一擺,皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上,容易進鹽咸和調料味。
4、接着把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上,讓其去除腥味,增添香味。
5、適量拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
6、蓋上鍋蓋,點大火,水燒開後,一般5分鐘,就會看到皮皮蝦皮都變成紅色了,就熟透了,此時即可拿出皮皮蝦食用,若自家火力不夠大的,建議加蒸2-3分鐘爲宜。
爬蝦肉不成形有以下原因:
如採取冰凍爬蝦直接蒸熟或煮熟的方法解凍烹飪,導致蝦肉纖維遭到嚴重破壞,從而肉不成形,建議凍爬蝦先放在冷藏室或涼水裏解凍,等蝦肉組織恢復鮮活飽滿的狀態時再烹飪爲宜。
買到的凍爬蝦並非活蝦或優質蝦,在冷凍前就已經死亡或腐壞變質,此時的蝦肉就不能吃了,再經冷凍反而會更加軟爛不成形。
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