蟹爲什麼煮了變紅色 螃蟹沒熟透吃了會怎麼樣
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螃蟹真的很神奇,明明買回來的時候是青的,但是在煮着煮着就變紅了,不知道是什麼原理,那麼蟹爲什麼煮了變紅色呢?
螃蟹煮了會變紅色,是由於其中有一種叫蝦紅素的色素細胞本身就是紅色的,只不過平時和其他青黑色的色素細胞混合在一起,看不出來罷了。
但螃蟹在經過高溫烹飪之後,其他青黑色的色素細胞都會被破壞分解,而蝦紅色具有耐高溫的特性,在這時候就會單獨顯現出來,所以螃蟹在煮熟之後都會變紅色。
螃蟹在熟了之後,蟹殼會完全變成橙紅色,因此當蟹殼完全變紅,不再發青時,就說明螃蟹已經完全熟了。
螃蟹熟透後,蟹黃會呈凝固狀態,因此不能確定的時候,可以將螃蟹腹部的外殼打開,看一看蟹黃的狀態。
如果想要進一步確定螃蟹有沒有熟的話,則可以將螃蟹中間比較難熟的部位品嚐一下,如果已經熟了的話就代表全部都熟了。
根據情況看。
由於螃蟹生長在水中,又喜食小生物、水草及腐爛動物,所以其中會含有大量細菌、病毒等治病微生物,要是沒有完全加熟的話,吃了很有可能會導致機體受到致病菌的感染,引起疾病發生,因此螃蟹沒熟透是不建議吃的。
但螃蟹如果生活的水域比較清潔,沒有受到什麼污染,而且在烹飪之前,已經清潔的比較乾淨了的話,那麼一些體質比較好的人羣在食用後,也可能不會有什麼不適發生,因此螃蟹沒熟透吃了會怎麼樣,是需要根據具體情況來看的。
不能吃了。
螃蟹做爲一種水生動物,會具有一定腥味,但這種腥味都是在可接受範圍之內的,而且在加熟後,更多讓人感受到的是鮮味,因此當螃蟹有臭味時,說明已經變質了,而變質的食物是會對人體健康造成危害的,所以螃蟹有臭味不能吃。
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