爲什麼螃蟹會苦 吃了發苦的螃蟹怎麼辦
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螃蟹是在秋季上市的食物,很多人都有吃過的經驗,但是有的時候螃蟹做出來會苦,這是爲什麼呢?
大閘蟹發苦一般是因爲蟹黃苦,發苦的原因有很多,無非就是以下兩種:
1、大閘蟹還沒有完全成熟,吃的時間太早,蟹黃太嫩了,吃起來會有一股苦味。
2、做法上的問題,因爲大閘蟹是水中長大的,所以裏面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨,吃起來也會是苦的。
可能會引起一系列胃腸道不適症狀發生。除了螃蟹太嫩導致的發苦不會對人體產生危害之外,其他原因導致的螃蟹發苦對人體或多或少都是具有一定傷害的,因爲發苦的螃蟹體內可能已經滋生了大量的細菌及其他有害物質,食用之後容易加重人體胃腸道蠕動,從而可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等一系列胃腸道不適症狀發生,對人體健康造成威脅。
1、購買正規養殖的螃蟹:選購正規養殖戶養殖的螃蟹,最好是能自己看見養殖基地的那種,養殖基地在湖水中,水質有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、儘量多養幾天:買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的,這種螃蟹最好是放在家裏用清水多養幾天,期間注意勤換水,等螃蟹將體內的有害物質全排出後再食用,也不會有苦味。
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質爲食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。未將蟹洗刷乾淨,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或醃蟹,會把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏,蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
若吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
即便嘴饞也要忍着,因爲蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意,以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉。
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,均不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
第一步,備好螃蟹、黃酒、鮮貝露、生薑、醋還有芝麻油以及糖跟棉線。
第二步,將螃蟹直接放入鹽水中先浸泡半小時再用刷子直接清洗乾淨了,用棉線綁起來。
第三步,備好鍋加上黃酒還有水以及生薑,將蒸籠放進去,再加上螃蟹直接躺着擺好了。
第四步,直接隔水蒸熟十五分鐘左右即可出鍋。
第五步,碗中加上貝露,生薑醋還有糖以及芝麻油攪拌成醬汁,最後吃螃蟹蘸醬即可。
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