爲什麼吃蟹黃苦 吃了蟹黃苦的螃蟹怎麼辦
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螃蟹裏面最美味的部位就是蟹黃了,我最喜歡的也是蟹黃了,但是有些螃蟹的蟹黃是苦的,請問爲什麼吃蟹黃是苦的?吃了蟹黃苦的螃蟹怎麼辦?
有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同,蟹黃顏色比較淡,比較稀,結不成塊,這是因爲螃蟹還太嫩,時間還沒到,這時的蟹肉也不厚實。
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外,螃蟹買回來下鍋之前,一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後,蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹,肚子裏的髒東西都排光了,蟹黃自然不會苦了。
生病的螃蟹,蟹黃就是苦澀的,而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死,有的個頭很大,卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點,或者說是花紋,在購買時要注意鑑別。
苦的蟹黃表現爲顏色、比較稀、蟹黃不結塊,而且蟹黃的量不多,主要是螃蟹太嫩,還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的,但苦味的口感不佳。
蟹黃比較飽滿,但是顏色比正常蟹黃略淡,因爲蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織,所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味,蟹黃中有髒東西殘留,這種蟹黃是不宜吃的。
若是食用了死蟹和未發育成熟的螃蟹,經過一段時間的觀察,身體未出現不良反應的話,一般是不會出現什麼問題的,只需要不再食用就可以了。若是食用了後出現噁心、嘔吐、腹瀉等情況的話,建議及時就醫,經過醫生的仔細檢查,在醫生的指導下用藥會比較安全,可以起到對症治療,不建議自己在家亂用藥物。
儘量在正規市場購買螃蟹,或選購正規養殖戶養殖的螃蟹,最好是能自己看見養殖基地的那種,養殖基地在湖水中,水質有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的,螃蟹在購買之後還需要用淨水靜養-段時間 ,最好是活動的流水,能最大程度的清除螃蟹內的食物殘留,等螃蟹將體內的有害 物質全排出後再食用,也不會有苦味。
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