什麼時候的螃蟹有蟹黃 有蟹黃的螃蟹哪種好吃
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螃蟹的味道纖維,受到許多人的歡迎,而螃蟹中的蟹黃更是美味中的美味,那麼什麼時候的螃蟹有蟹黃呢?
螃蟹一般在每年的8月到11月份之間,雌蟹就已經開始有蟹黃了。
但是想要吃到最飽滿的蟹黃,一般是在每年的農曆九月份,這時候雌蟹最肥,蟹黃足而緊實,是一衆饕餮食客的最愛。
如果太早買了螃蟹回來,那麼蟹黃會比較少,蟹鉗裏的肉也很少,有時候蟹黃還會發苦;而太晚買螃蟹會,這時候的雌蟹已經受精產生卵包,蟹黃少了很多,味道也大打折扣。
俗話說“九雌十雄”,雄蟹和雌蟹的最佳食用時間不一樣,是在每年的農曆十月,這時候的雄蟹最香、蟹膏飽滿,最宜吃蟹賞菊。
一般有蟹黃的螃蟹是指雌蟹,在選購雌蟹時,注意按照以下幾點來挑選,通常能夠挑出蟹黃飽滿、蟹肉緊實的螃蟹。
一般在挑螃蟹時,第一要看看顏色,青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質上乘,蟹黃也豐富。
然後同樣大小的螃蟹,要挑選更重的那隻,一般蟹黃會更多,蟹肉也更加飽滿。
挑選螃蟹,還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿,蟹臍根部要鼓脹,蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,這樣的螃蟹蟹黃纔會多。
挑選蟹黃多螃蟹,還要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越滿。
挑選蟹黃多螃蟹,還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的更好,可以作爲蟹黃多的一個參考項。
挑選螃蟹,還要用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉,蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的螃蟹,蟹黃多的可能性更大。
一般買的品質好的雌蟹,在正確的蒸法下,蒸出來的螃蟹的蟹黃是色澤豔黃又有油性的。
如果買的雌蟹,蒸出來蟹黃是硬的,那麼考慮是蒸的方式不對。建議在水燒開之後再放入螃蟹去蒸,蒸15-20分鐘左右,這樣蒸出來的螃蟹黃會比較的鮮嫩。
其實螃蟹都有少量的黃色蟹黃,只是公蟹的蟹膏多一些,母蟹的蟹黃更多。
如果買的是比較小隻公蟹,蒸出來的蟹黃和蟹膏看上去都是淡黃色的,硬硬的,味道也不太好。
公螃蟹的腹部爲三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便,人們用眼睛一看就能分清。
母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有密集的絨毛。
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,蟹肉最爲豐滿。公螃蟹則沒有。
螃蟹中白色黏黏的是蟹膏,有蟹膏的螃蟹是公螃蟹,蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農曆十月之後,雄蟹性腺成熟,蟹肉最爲豐滿。而母螃蟹卻沒有。
螃蟹的味道纖維,受到許多人的歡迎,而螃蟹中的蟹黃更是美味中的美味,那麼什麼時候的螃蟹有蟹黃呢?
蟹胃是躲在蟹黃裏的“三角包”。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹着的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物爲食,所以蟹胃很髒,不建議食。
蟹腮是兩排“小扇子”。蟹腮最明顯,打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。
蟹心是黑膜下的“六角板”。中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最爲寒涼,吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形,它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。
蟹腸是胃通到臍的一條黑線。蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統,建議將其取出,不食。
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