冬季吃點涼食有益健康 涼拌手撕茄子是首選
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冬季因爲天氣寒冷,很多人會喜歡吃一些熱氣騰騰的食物。但是吃太多熱燙的食物很容易造成體內缺水上火,所以冬季就算天氣寒冷,也應該適當吃一些涼食,這樣更有益於身體健康。冬季吃涼拌菜不但不會覺得不舒服,反而因爲烹調方式簡單天然而讓身體有不一樣的感受。39食神建議大家在冬季也應該嘗試一下涼拌菜式,當然,在烹調的過程中要注意油鹽的使用量,以防攝入過多的油鹽。今天介紹的涼拌菜就是,涼拌手撕茄子。
主題涼拌手撕茄子
原材料:
茄子2根,蒜3瓣,蔥2根,芝麻油20ml,生抽30ml,白糖5g,醋10ml。
做法:
1, 茄子洗淨後,切5cm長的段,然後上鍋蒸,蒸熟軟。
2, 蒸好的茄子,放涼,撕成絲。
3, 蔥洗淨切碎,撒在茄絲上面。
4, 將蒜瓣切碎,芝麻油,生抽,白糖,醋混合,加熱一下。
5, 乘熱澆在茄絲上,攪拌均勻即可。
1 中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,將帶蒂的茄子焙乾, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更爲妥當,因爲腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾,研成細末,更常作外用。
2 保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
3 茄 子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康 的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁即可。最後,拌茄泥 的吃法營養吸收最完全,因爲它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問 的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
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