大閘蟹能不能冷凍起來保存 活螃蟹怎麼保存才新鮮
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大閘蟹是生活中常見的食材,很多人日常都喜歡吃,大閘蟹味道鮮美,營養價值高,很多人日常都喜歡吃,大閘蟹能不能冷凍起來保存呢?下面一起來看看吧!
可以。
大閘蟹如果一次太多吃不完可以選擇冷凍保存。大閘蟹和海蟹一樣,在長途運輸時都需先將進行冰凍處理,低溫能抑制螃蟹中菌類和寄生蟲的活性,同時也能延緩其自身蛋白質的降解,可實現保鮮,對其營養成分和口感幾乎沒有影響,可以放心食用;購買回來的大閘蟹也能用冰箱冰凍起來,食用前解凍即可,能保存大閘蟹1~2個月新鮮不變味。
所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的保存比較簡單。選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上溼毛巾保存即可。
可以先將螃蟹蒸熟之後用保鮮膜將螃蟹覆蓋起來,然後放入冷藏室進行保存,等到食用的時候就可以拿出來直接使食用,這也是一種相當不錯的方法,保鮮膜可以有效的隔絕外部空氣,防止螃蟹與空氣發生氧化反應。
準備一個塑料盆或者塑料桶,將生命力旺盛的螃蟹放入其中,注意不要將螃蟹層疊放入,加水至螃蟹身體的一半高,要注意保溼,但也不能用水全部蓋住,因爲水太深的話,螃蟹會缺氧窒息而死,水盆或桶子不需要加蓋。
凍螃蟹採用冷水化凍法,把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方,這樣化凍比較快。對於水產類、鮮肉類速凍食品,應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。
如果來不及放入冰箱冷藏室,可將螃蟹放在鹽水裏徹底解凍。這是因爲,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
醋液也可以加速冰的融化,可以用筷子夾起螃蟹,將其泡在兌過水的醋液中,這樣也可以加快螃蟹解凍速度。
在用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據螃蟹解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。
如果螃蟹是在冷藏室死掉的,超過2小時就不建議吃了。因爲冰箱不能完全抑制細菌的繁殖,螃蟹死後體內細菌迅速繁殖並且擴散到蟹肉中去,這些細菌會將螃蟹體內的氨基酸分解,併產生出一種有毒物質組胺,這種物質容易引起過敏性食物中毒,另外它還能產生一種叫類組胺的物質,這種物質容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀出現。
但是如果是活螃蟹放在冷凍層中凍死的,那麼是可以吃的,因爲冷凍層幾乎能夠完全抑制細菌的繁殖,避免螃蟹肉被分解產生有害物質。
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