海螃蟹能冷凍保存嗎 活的海螃蟹怎麼保存
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買了些海螃蟹,但是一次性大家也吃不完,不知道能不能放入冰箱冷凍層保存起來呢?海螃蟹冷凍後味道會改變嗎?
買了些海螃蟹,但是一次性大家也吃不完,不知道能不能放入冰箱冷凍層保存起來呢?海螃蟹冷凍後味道會改變嗎?
能冷凍保存。
無論是活的海螃蟹還是熟的海螃蟹,都能放入冰箱冷凍室保存,因爲冰箱冷凍層溫度較低,海螃蟹在一個零下十幾度的環境下,幾乎沒有細菌等微生物滋生,能起到抑制螃蟹中菌類和寄生蟲的活性,延緩其自身蛋白質的降解,可較好的維持海螃蟹的新鮮度,被凍過的海螃蟹只需解凍後烹飪就能繼續食用,營養成分和味道幾乎沒多大改變,依舊滋味鮮美,肉質細嫩,可放心食用。
(1)將活着的海螃蟹用棉繩綁好它的大鉗子和八條腿,以免它亂爬活動。
(2)然後用密封的袋子或保鮮盒裝好海螃蟹,放入冰箱冷凍室保存。
(3)狀態設置爲急凍,溫度維持在零下十八度以下爲宜,大約2—4小時左右海螃蟹會被凍死。
(1)將做熟吃不完的海螃蟹儘快盛出。
(2)然後用密封的保鮮碗裝好,避免與其他食物發生串味現象。
(3)放入冰箱冷凍層保持,溫度設置與上一致。
活着的螃蟹按照上述方法放入冷凍室保持,在維持溫度不變,中途不停電或拿出發生解凍行爲的話,可以保存3個月不變味,但爲了肉質鮮嫩營養,最好是在一個月內食用完畢爲佳。
如果是蒸煮熟制的螃蟹,最好儘快吃完,否則其中的蛋白質等營養成分會流失較多,肉質鮮味也會發生改變,一般冷凍時間不宜超過15天。
冷藏保存爲宜,但時間僅有3—5天。
海螃蟹生活在海水裏,不能採用日常喝的水或自來水生養,否則會加快其死亡,最好是放入冰箱冷藏保鮮,相比冷凍保存法而言,這樣的保鮮方法既能嚐到滋味鮮美的螃蟹,又無需解凍可直接烹飪,其冷藏方法也較爲簡單,只是保存時間不長,只有3—5天。
1、將活的海螃蟹用較粗的棉線綁好其蟹鉗和蟹腿。
2、然後依次擺放入盤中,在螃蟹身上蓋上一條溼毛巾,有利於保持水分和溼度。
3、最後置於冰箱冷藏即可,溫度調在5—10度之間爲宜。
材料:海蟹500克,青尖椒40克,雞蛋50克,豆豉5克,大蔥8克,姜10克,植物油40克,味精5克,鹽10克,胡椒2克,胡椒粉5克。
做法
1.將海蟹放入水中,加適量鹽快速解凍,然後把蟹去蓋、肺,肉切塊。
2.將蟹塊掛漿(少許澱粉與蛋液、水製成稀糊),入六成熱油中炸熟透。
3.鍋中加入少許油,加豆豉、尖椒、蔥花、薑片、精鹽、味精,炒勻調味,加蟹塊翻炒。
4.再加少許雞湯燒開,用溼澱粉勾芡即成。
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