河蟹蒸多久
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河蟹是秋令美食,富含蛋白質,脂肪,碳水化合物,灰分,甲殼素鐵,鋁,磷等成分,味美肉鮮,其蟹黃更是別具風味,河蟹的做法,吃法多種多樣,其中以清蒸最爲鮮美,那這河蟹蒸多久纔是最好呢?
吃河蟹一定要蒸熟煮透,這樣既能品嚐到其肉質的鮮美,也是避免河蟹中細菌進入人體的關鍵,河蟹蒸煮時爲保持其鮮度,一般只用旺火症至螃蟹周身發紅,用中火再蒸10分鐘即可,體積小的河蟹只要蒸8分鐘就足夠;但是如果想要將河蟹中的寄生蟲以及病菌全部殺死,蒸煮時間至少要達到30-40分鐘。
河蟹蒸好後色澤橙黃,顏色豔麗,將河蟹的蓋子打開,看到蓋子中的肉凝固即可說明河蟹已經蒸好,不宜用敲擊蟹蓋的方法來檢查是否已經蒸熟,敲擊法之是檢查河蟹的重量和鮮度。
河蟹洗乾淨後放籠屜蒸,一定要殼朝下,肚子朝上,這樣做是爲了不讓裏面的湯汁流失,保持鮮度,蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裏,而不是營養流失,然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上,準備好薑末,陳醋,料酒等調料,待河蟹蒸好後,即可將蟹肉粘在調料上食用了。
小貼士:蟹肉也可直接清蒸不放調味品,若要調味,不可加味精,味精本是提鮮的,但是河蟹已經足夠鮮美,再加味精只會破壞其鮮味;有時蟹會有腥味,只需在煮食前將河蟹放入清水中,讓蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮即可。
有時候蒸河蟹會放心蟹表面會存在白色泡沫一樣的物質,這些白沫就是水溶性蛋白類物質流出粘在蟹體表面,收縮受冷後凝固下來的白色物質,這些物質對身體無害,其實就是蟹中的蛋白質,可以放心食用。
小貼士:若想減少少白沫,採購時要挑選健壯的活體蟹,買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間,蒸前蟹體要刷洗乾淨,且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
河蟹是秋令美食,富含蛋白質,脂肪,碳水化合物,灰分,甲殼素鐵,鋁,磷等成分,味美肉鮮,其蟹黃更是別具風味,河蟹的做法,吃法多種多樣,其中以清蒸最爲鮮美,那這河蟹蒸多久纔是最好呢?
死河蟹不能吃,生河蟹也一樣,有的人喜歡生吃醉蟹或醃蟹,其實這都是不健康的吃法,河蟹一定要蒸熟。煮透再食用,河蟹常年以動物屍體或腐殖質爲食,所以蟹的表體,鰓以及胃腸道中佈滿了各種細菌和污泥,若未將蟹清洗乾淨,蒸煮不透,則很容易將寫體內的細菌和寄生蟲吃到肚子裏,影響人體健康,所以生蟹也不宜食用。
河蟹雖然肉質細嫩,味道鮮美,有除熱散結,散血通經的功效,但是吃蟹肉也是有很多禁忌的,河蟹性寒,脾胃虛寒者不宜多吃,也不宜與茶葉,柿子等富含鞣酸物質的食物同吃,否則易引起腹痛腹瀉。
河蟹要現做現吃,不要存放,如一次未吃完,要保存在乾淨,陰涼通風的地方,吃時要回鍋煮透。
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