做糖葫蘆怎樣才能不化糖 做糖葫蘆用什麼糖好
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想吃糖葫蘆了,正好家裏面有些山楂,那麼做糖葫蘆怎樣才能不化糖?做糖葫蘆用什麼糖好?
首先就要保證還原糖和白糖比例是否正常,糖有利於提高糖葫蘆的熔點,還可以在糖葫蘆裏面加一些檸檬酸,因爲檸檬酸有利於延緩糖葫蘆的變質,其次還是要保證鹽分充足,保存的環境需要在密封的低溫環境下,因爲低溫是可以防止糖葫蘆融化的。
冰糖。
用冰糖做出來的糖葫蘆入口即化,有種嘎嘣脆的感,如果用的白糖,那麼現做出的糖葫蘆就會比較粘牙。
其實做糖葫蘆,用冰糖、紅糖、白糖、蔗糖或甜菜糖都是可以的,但是大部分都是採用冰糖,一個是做法簡單,再一個是味道也比較正宗,所以家裏面如果有冰糖的話,還是用冰糖比較好。
1、可能是糖漿製作不成功導致的,煮糖漿的鍋和水都必須是冷的,否則冰糖會很快的融化在水中,從爲無法達到在水中用火煮融的目的,其過程還需要控制好火候,如果控制不當,製出來的是糖水而不是糖漿了。
2、可能是在製作的過程中,隨意攪拌糖漿導致的,這樣的操作很容易破壞糖漿的結構,很難成型凝固。
7-8分鐘。
一般製作冰糖葫蘆都是採用冰糖製作,在熬製的過程中,是需要花上7-8分鐘的時間的,且火候不能開的太大,否則很容易把冰糖燒焦,就會呈現一種焦糖色,這樣做出來的冰糖葫蘆光澤就沒有那麼的透明,所以在熬冰糖的時候,用小火是最好的。
做完糖葫蘆的鍋底是比較難以清洗的,想要快速清洗乾淨,可以將鍋進行二次加熱,讓鍋內燒紅冒煙起來,再用鍋鏟把裏面殘留的糖葫蘆殘渣剷掉,做完之後就可以往裏面添加一些適量的熱水,然後再倒入一些小蘇打,浸泡十多分鐘,最後用清洗沖刷就可以清洗乾淨了。
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