山藥豆做糖葫蘆需要煮熟嗎 糖葫蘆的糖怎麼熬很脆放久了不化

山藥豆的食用方法有很多，其中較爲經典又深受孩子喜歡的吃法爲山藥豆糖葫蘆，但很多人並不會製作這種美食，下面就來告訴大家詳細的做法和一些注意事項，趕緊來看看吧。

山藥豆做糖葫蘆需要煮熟嗎

需要煮熟。

因爲新鮮山藥中含有一些生物鹼、山藥皁素以及黏性蛋白酶等具有刺激性的成分，並且含有大量的生澱粉，若是直接食用生的山藥豆，可能會引起口腔不適，還容易加重腸胃的負擔，從而引起腸胃不適，因此山藥豆做糖葫蘆需提前煮熟。

山藥豆做糖葫蘆是煮還是蒸

蒸熟爲好。

因爲煮山藥豆水分含量較高，後續沾糖的是不利於糖化，容易融化，而蒸出來的山藥豆不僅口感更軟粉，而且水分含量也低一些，營養保留更加全面。

具體做法爲：

材料：山藥豆適量，冰糖200克，熱水100克，白醋1/2小勺。

1、山藥豆用清水清洗乾淨，放入高壓鍋裏蒸20分鐘，蒸熟後取出晾涼。

2、取竹籤適量，將山藥豆串起，取一不粘鍋，放入冰糖200克，倒入100克熱水和1/2小勺白醋。

3、中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解。

4、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱四、五分鐘左右。

5、仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多時，用筷子蘸一下，放入冷水中，10秒後拿出來，一旦凝固不粘牙就立刻關火。

6、將串好的山藥豆放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固即可食用。

山藥豆做糖葫蘆需要去皮嗎

不需要。

山藥豆的皮和山藥豆一樣都具有很高的營養價值，並且山藥豆的皮中含有的微量元素含量比山藥豆還要高，尤其是微量元素銅，吃山藥豆的皮可以幫助補充人體所需的銅元素，對人體有一定的好處。

另外山藥豆雖然表皮口感粗糙，類似土豆皮一樣味道也不大好吃，但用於做糖葫蘆，由於糖的加入，直接連皮吃口感也變得很好吃了，而且不去皮的山藥豆還能避免在製作過程中山藥豆氧化發黑的現象。

糖葫蘆的糖怎麼熬很脆放久了不化

1、鍋中倒入180g的清水，加入180g的冰糖，水和冰糖的比例是1:1，這裏的量正好可以做10串糖葫蘆。

2、先開中火把冰糖煮至融化，儘量減少翻動的次數，防止反沙，鍋裏開始冒泡泡轉小火熬，不要翻動，熬煮至泡泡更加的細密，轉最小火。

3、這時候就可以開始做實驗了，用筷子沾一下糖液，放到冷水裏泡一下，然後嘗一下，如果還是黏軟的就說明還不夠火候，繼續熬，繼續試驗，直到糖液剛剛發一點點的黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了。

4、糖熬好之後立馬把鍋傾斜，不要離火太近，以免糖液燒黑髮苦，也不要離太遠，防止糖液凝固，然後把糖葫蘆依次粘上糖液，放到常溫下晾涼就可以了。

5、完成後，可以放在木板或鐵板上，但應在闆闆或鐵板上塗一層食用油，以防止粘連和融化。