肥牛卷是牛的哪個部位的肉 怎麼看肥牛卷是不是拼接的
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現在天氣冷了,吃火鍋的人也變多了,很多人在吃火鍋的時候都喜歡點肥牛卷,那肥牛卷是牛的哪個部位的肉呢?
牛的腰後背那一塊肌肉。
肥牛卷都是肥瘦比較均勻的,一般用來做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰後背的那一塊肌肉,首先需要將其去掉骨頭,然後再包裹起來切成薄片。
但現在市面上很多肥牛卷爲了控制成本,都是利用牛肉、豬肉或者其它肉一起拼接而成的,這種肥牛卷不僅吃起來口感較差,而且衛生條件也得不到保障,所以在購買肥牛卷的時候建議最好是選擇正規的產品。
1、外觀:真的肥牛紋理紅白相間,顏色均勻,質地比較細膩,肉質具有光澤,而拼接肥牛則是一塊紅一塊白的,顏色變化不太正常,而且顏色比較暗淡。
2、彈性:真的肥牛彈性很足,用手指按壓之後凹陷的部位會比較迅速地恢復到正常,而拼接的肥牛彈性較差,按壓之後比較難恢復正常。
3、氣味:真的肥牛聞起來是一股自然的牛肉香味,而拼接的肥牛因爲含有其它的成分,所以聞起來味道比較雜。
可能是脂肪含量較高。
肥牛卷本身就具有一定的羶味,而這種氣味又有點類似於“奶香味”,所以肥牛卷有奶香味是屬於正常的情況,一般來說脂肪含量越高的肥牛卷,其奶香味就越重。
如果不喜歡這種奶香味的話,那麼下次在買肥牛卷的時候建議可以儘量選擇一些肥肉較少、質地較瘦的肥牛卷,這樣奶香味會相對要小一些。
冷凍狀態下30秒到一分鐘左右。
肥牛卷的質地通常來說比較薄,比較容易被煮熟,如果是在冷凍的狀態下鍋煮的話,一般下鍋大火煮30秒到一分鐘左右就可以了。
如果經過解凍之後再煮的話,那麼一般只需要煮10-20秒左右就可以了,如果煮的時間太長的話,那麼就會使肥牛卷的質地過於軟爛,吃起來口感就不好了。
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