沒綁的螃蟹怎麼蒸 蒸螃蟹需要放生薑蔥嗎
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剛剛自己釣了一些螃蟹,像這種沒綁的螃蟹要怎麼蒸比較好呢?在蒸螃蟹的時候又到底要不要放生薑和蔥呢?
螃蟹如果沒綁繩子的話,在蒸的時候儘量肚子朝上反過來蒸,這樣能減少螃蟹掙扎的機率,並且這樣還能防止加熱過程之後螃蟹體內的蟹黃、蟹膏等內容物流出來。
沒綁的螃蟹就一定要冷水上鍋蒸,因爲這可以讓螃蟹有一個慢慢適應加熱的過程,也能避免螃蟹突然受熱劇烈掙扎從而出現的掉腿現象。
或者在蒸螃蟹之前可以先用一根筷子從螃蟹的嘴中直穿下去,這樣能穿破螃蟹心臟將螃蟹殺死,這樣直接蒸既能保證螃蟹的新鮮,同時還能避免螃蟹掙扎掉腿。
最好放一點。
蒸螃蟹的時候最好能在鍋中放一點生薑以及蔥,因爲螃蟹性寒,而生薑和蔥屬於溫性食物,這樣就能起到一箇中和作用從而緩解螃蟹的寒性。另外螃蟹生長在水中,不論是河蟹還是湖蟹身上都帶有一定的腥味,如果蒸的時候能放入適量姜蔥的話,還可以起到一起的去腥提味效果,從而能讓蟹肉的口感更加鮮美。
水開後12-15分鐘左右。
蒸螃蟹時一般都是冷水上鍋,這樣蟹肉能隨着水溫慢慢加熱,蒸熟的螃蟹口感會更好,一般水開後再蒸12-15分鐘左右即可,一般三兩以下的螃蟹蒸12分鐘能熟,提高大一點的螃蟹就建議久蒸一會。蒸到蟹殼完全變紅,並且蟹肉和蟹黃蟹膏等內容物完全凝固即可。
2天左右。
螃蟹蒸熟之後如果吃不完的話,建議要將其密封好,然後再放入冰箱中冷藏保存,密封能防止螃蟹和空氣中細菌接觸,同時低溫還能抑制細菌和微生物的滋生,這樣一般能保存2天左右,等到第二天吃的時候重新加熱即可。
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