螃蟹沒有綁住怎麼樣蒸纔會完整啊 蒸螃蟹綁着繩子怎麼清洗
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買了些剛剛上架的螃蟹,連繩子都還沒來得及綁,想着買兩隻大的回去蒸着吃,可是螃蟹沒有綁住要怎麼蒸纔會完整呢?
建議灌醉了蒸。
一般螃蟹都是用繩子綁好了才下鍋蒸的,這樣螃蟹就不容易亂爬,螃蟹整體會比較完整,在方便操作的同時肉質口感也更好,而若是沒有把螃蟹綁起來,有擔心螃蟹活動會不完整的話,可以將螃蟹用料酒或者白酒等浸泡一會,等螃蟹酒醉時即可下鍋蒸,這樣螃蟹就不會有什麼活動跡象了。
綁着的蟹只需將蟹腿上的絨毛和臍內部處理一下就可以了,具體操作如下:
1.倒些白酒進在水盆裏,把螃蟹放進去,注意水要沒過螃蟹,半小時後用刀對着螃蟹上的絨毛刮幾下,再拿刷子刷幾次就好了。
2.將解開綁蟹的繩子,把蟹的螯肢用手固定住,掰開肚臍可以看到裏面有非常多軟毛,而這些毛是比較容易藏污納垢的,需要打開後,把蟹糞便擠壓出來,再用刷子清洗軟毛,用水沖洗乾淨後蟹就清洗完成了。
根據螃蟹體型決定。
不同體型的螃蟹其蒸熟的時間會有一定的差異,所以不能用一樣的時間標準來蒸,否則可能出現大螃蟹沒蒸熟,小螃蟹蒸太久肉質變老變柴,口感下降的情況。
因此一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右,3-4兩重的蒸12分鐘左右,4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右即可,根據螃蟹的體重每增加1兩,蒸螃蟹的時間延長2分鐘左右。
建議翻轉蒸。
螃蟹翻着蒸可以讓蟹黃蟹膏流失少一些,由於螃蟹受熱後內部的壓力會增大,會導致螃蟹中的蟹黃蟹膏從蟹殼縫隙中流出來,因此正着放螃蟹會有營養流失的風險。
而翻着蒸螃蟹其腹部縫隙比較多,但背部則沒有縫隙,所以翻着蒸能保留住其中汁液,且受熱比較均勻,能夠減緩螃蟹死亡時間,從而使肉質更加鮮嫩好吃。
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