鐵棍山藥蒸多久才熟 蒸山藥是先去皮還是蒸熟去皮
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鐵棍山藥是一種味道甘甜,口感軟糯的高營養山藥品種,還具有一定的藥用高價值,經常食用可以起到健脾補肺、固腎益精、益腦養顏等作用,一般採取蒸山藥的吃法最爲營養健康,但具體鐵棍山藥蒸多久才熟呢,很多人卻不知道,下面就來教大家鐵棍山藥蒸的方法和技巧。
一般蒸10-20分鐘即熟。
鐵棍山藥質地較硬,富含澱粉,如果蒸着吃的話,其蒸制時間和紅薯、土豆等根莖類食物的時間差不多,平時用普通的蒸鍋蒸一盤切好的個頭大小均勻的鐵棍山藥,大約在水開後蒸10-20分鐘爲宜,如果鐵棍山藥細小,量不多的話,蒸10分鐘即可熟,反之粗大、量多的情況下則要延長蒸制時間,如想快速蒸熟鐵棍山藥的話,可採取高壓鍋蒸制,通常上汽後蒸5-10分鐘就能熟。
5-8分鐘能熟。
家裏有微波爐的話,用來蒸鐵棍山藥時間是最方便快速的方法之一,其做法也非常簡單,可參考以下步驟進行:
1、將山藥洗淨,洗好後不用擦乾這樣可以保留表皮的水分,以免加熱時水分蒸發,山藥口感過於乾硬。
2、然後在在山藥上面多扎幾個洞,可幫助山藥內部受熱,加快成熟和熟得均勻。
3、再用錫紙或者廚房紙巾放微波爐里加熱。
4、通常高火加熱三分鐘之後需翻個面,有利於熟透均勻。
5、然後繼續高火加熱2-5分鐘,一般量少就2分鐘,量多的話,可酌情1分鐘,1分鐘的增加爲宜。
可能選錯了品種。
目前常吃的山藥有兩種,一種是菜山藥,也叫淮山,口感脆爽清甜,多用於炒、涼拌食用,另一種就是鐵棍山藥,口感類似紅薯一樣是軟粉偏面的,多用於蒸制、煲湯食用,如果你買的山藥表面光滑,切得時候水分多,脆爽,則是菜山藥,這種山藥無論怎麼加熱都是脆脆的口感,不會軟爛,要選擇表面毛須旺盛的鐵棍山藥才能蒸出來軟綿好吃。
質地變軟就算熟。
生的鐵棍山藥質地較爲堅硬,而經過高溫蒸制後,質地會變軟,可拿出來嘗一嘗,口感軟爛就是熟了,反之還是硬的就沒熟,要繼續蒸到熟爲止,如果不方便品嚐的話,可用一根筷子,插入山藥裏,能順利輕鬆的插入取出則代表內部軟爛煮熟,可端出食用。
都可以。
蒸山藥事先去皮或不去皮都可以,兩種做法各有各的好處,如先去皮蒸山藥,吃起來省去了去皮工作會更方便;而蒸熟再去皮的話,在蒸制過程中由於有外皮的包裹,生藥營養成分流失更少,口感也更好,同時還避免了去皮後沒有及時蒸製出現表面肉質發黃變黑的現象。
直接用手剝皮就可以。
生的山藥表面含有刺激皮膚瘙癢的成分,一般剝皮需要戴好手套,以防弄到手上引發瘙癢,而熟了的山藥經過高溫後,這種成分會減少許多,同時山藥放涼後表皮也非常容易與山藥肉質脫離,可直接用手輕鬆剝皮食用,如擔心飲食衛生的話,可以戴上一次性手套剝皮。
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