鐵棍山藥不熟會中毒嗎 什麼人不能吃鐵棍山藥
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鐵棍山藥是最熱門的山藥藥食同源品種之一,多用來蒸、煮湯烹飪食用,而且口感甘甜,質地軟粉非常好吃,但不知道鐵棍山藥在不熟的情況吃了會不會中毒呢?
不會。
鐵棍山藥味甘、性平,含有蛋白質、維生素、氨基酸、皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等營養成分,如果沒有煮熟就吃的話,其口感較硬,而且其中的生物鹼和皁苷成分會刺激口舌出現發麻的現象,但不含有毒成分,確保山藥沒腐爛、發黴等情況的話,沒有完全熟透也是可以吃的,不會引發中毒。
根據情況決定。
如果是生的鐵棍山藥在不削皮的情況下,外皮毛須較多,而且皮質粗糙,還可能帶有細菌、髒物等對人體有害的物質,加上生的鐵棍山藥皮中含有較多的生物鹼和皁苷成分,會刺激口腔出現發麻,皮膚引發瘙癢的現象,是不能吃的。
但如果將鐵棍山藥蒸熟的話,高溫可以起到殺菌消毒的作用,同時由於生物鹼和皁苷不耐熱,也會失去活性,從而喪失刺激作用,而且鐵棍山藥皮本身營養也豐富,在去掉外皮毛須的情況下,雖然表皮口感不好,但淋上少許蜂蜜後可調味食用,也很好吃,類似吃紅薯和土豆時同時吃了皮的口感。
鐵棍山藥可入藥,在中醫裏有說明:山藥不能與甘遂同食,因爲山藥補腎健脾潤肺,甘遂峻下逐水,能刺激腸管,增加腸蠕動,產生瀉下作用,這兩者作用是截然相反的,食用會互相影響彼此的效用,因此不可一起服用。
山藥不能與鹼性藥物同服是因爲山藥中含有澱粉酶,如果同服的話,鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效,從而減低山藥的營養價值。
鐵棍山藥富含澱粉,比較難消化,一般吃了山藥就要少吃或不吃像紅薯、黃豆、黑豆等易產氣的食物,如果這些食物一起吃多,容易出現消化不良、腹脹、放屁等現象。
鐵棍山藥含有豐富的澱粉成分,使其食用具有收斂止瀉的作用,適宜便溏腹瀉者食用,可減輕症狀,但若是便祕的人吃了山藥,可能會加重便祕症狀,因此便祕的人不能吃鐵棍山藥。
山藥中澱粉含量高,日常和紅薯、土豆、南瓜一樣可作爲粗糧類主食食用,不過吃後不容易消化,若是吃多了還可能出現腹脹不適,對於本身有腹脹積食困擾的人來說,再繼續吃山藥對病情不利,會加重腹脹積食問題,可能出現腹痛、積食不消等現象。
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