小白嘴山藥和鐵棍山藥區別 普通山藥和鐵棍山藥的營養一樣嗎
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山藥營養價值豐富,種類繁多,常見有小白嘴山藥、鐵棍山藥等,不知道小白嘴山藥和鐵棍山藥有什麼區別呢?
1、外觀:小白嘴山藥的表皮呈淺黃色,細毛比較少,整體比較光滑;而鐵棍山藥表皮呈土褐色,細毛比較多,有紫紅色的不光澤斑點。從加工的難易程度看,小白嘴山藥的表皮比較容易剝離開來;而鐵棍山藥的表皮剝離起來比較難。
2、口感:小白嘴山藥水分含量較多,比較水潤軟糯,口感甘甜;而鐵棍山藥含水量較少,比較乾麪,有微微的甜味。
兩者的營養價值沒有較大差別。
鐵棍山藥是普通山藥的一種,鐵棍山藥的營養價值與其他普通山藥的沒什麼差別,但是鐵棍山藥比其他普通山藥含有更多的黏蛋白,而黏蛋白可以減少心血管上和皮下的脂肪沉積,保持血管的彈性,所以多食鐵棍山藥可以減少脂肪的堆積,保護心血管。
從口感上看,鐵棍山藥品嚐起來比較乾麪,煮熟以後整體偏軟糯,而其他普通山藥口感更加乾脆一點。
不是漂白的。
小白嘴山藥的表皮之所以較白,肉質也較嫩,完全是由於品種問題。小白嘴山藥廣泛種植於河北等地,種植的平原大都土質疏鬆、營養豐富,所以長出的小白嘴山藥外表美觀,口感軟糯甘甜,受到人們的喜愛。
漂白過的普通山藥呈淺黃色,而且表面通常帶着一層光澤,這確實與小白嘴山藥很像,消費者在挑選的時候建議仔細選購。
1、看肉質:鐵棍山藥生長在堅硬的壚土中,成長起來較爲吃力,所以肉質較硬,而且質地密實,將兩根鐵棍山藥撞擊起來不會折斷;而普通山藥的肉質沒有這麼堅硬,比較容易折斷。
2、看口感:鐵棍山藥含水量較少,又含有豐富的山藥多糖,所以煮起來的汁液濃稠,口感香甜幹膩;普通山藥烹飪後的汁水沒有鐵棍山藥那麼粘稠,口感也沒那麼面。
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