扁山藥和圓山藥的區別 正宗鐵棍山藥是扁還是圓的
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去市場上買些山藥來吃,但這山藥形狀和品種各式各樣,有長條的,圓的,扁的,口感也有些差別,不知道這扁山藥和圓山藥有何區別呢?
1、質地不同:扁山藥一般爲山藥的乾製品,而圓山藥則是新鮮山藥。
2、口感不同:扁山藥由於脫去了水分,其口感更加乾硬;圓山藥則口感綿粉香甜一些。
3、用途不同:扁山藥一般爲藥用,而圓山藥則入菜食用爲主。
4、外觀不同:扁山藥乾硬,質地潔白,一小塊的切割好;圓山藥脆爽,質地透明偏白,有長條或圓柱狀。
圓或扁的性質都是鐵棍山藥。
鐵棍山藥的形狀並不作爲其識別的鑑定標準,主要是參考以下幾方面:
鐵棍山藥通常直徑2-2.5釐米,表皮顏色略深,根莖有鐵紅色斑痕,若直徑太粗或表皮過於光滑,說明不正宗;鐵棍山藥的顏色偏深一些,普通山藥的皮則顏色較淺。
鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克,也就是五兩;太重可能就不是正宗的了。
將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬,且粉性也不夠足。
由於鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食後口感較幹膩、甜香,入口覺得“面而甜”,帶皮食用伴隨淡淡的麻味,而仿冒的鐵棍山藥,蒸熟時間則較長,口感往往發脆。
能吃。
山藥並非都是規矩的長條形狀,有的可以長成奇形怪狀,這多因生長環境導致,如沙土裏生長的山藥,其土壤較爲鬆軟,山藥可以長的非常直、圓、長,而土質堅硬的地方栽培的山藥,山藥在生長中受到阻力非常大,所以就長的彎曲、扁、短,外觀難看,但相應的肉質會非常緊密、細膩,無論是從品質、口感、藥性奇形怪狀的山藥都會更好一些。
沒有區別。
山藥指的是薯蕷科薯蕷屬植物,雖然根據其產地、外觀、口感等原因分爲了不同的品種,但無論什麼品種的山藥中都含有蛋白質、粗纖維、澱粉、糖、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等營養成分,食用後都具有補脾養胃、生津益肺、補腎益精的功效,在營養價值上面並無多大的區別。
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