煮鐵桿山藥用冷水還是熱水 如何鑑別真假鐵棍山藥
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鐵桿山藥是一種非常好的滋養脾胃的食材,一般情況下蒸煮食用最爲健康,但很多人都不大會煮山藥,不知道煮鐵桿山藥用冷水還是熱水好呢?
都可以,不過建議冷水煮好一點,比較入味。
鐵棍山藥營養豐富,最好煮着吃,用山藥煲湯喝的話,可以很好的保留山藥的營養價值,而且味道鮮甜。山藥可以和排骨一起燉熬,營養更加豐富,具體做法如下:
原料:山藥、紅棗、排骨。
調料:蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞。
做法:
1.排骨剁小塊洗淨,山藥去皮切滾刀塊。
2.排骨和山藥分別飛水撈出。
3.鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
半個小時差不多就熟了。
將鐵棍山藥放入鍋中進行蒸煮的時候,可以先等待20分鐘,隨後再用筷子進行戳一戳,若是戳得動,那就說明熟了。若是煮粥的話,那麼鐵棍山藥會熟的更快。
需要注意的是:在削皮的時候,手上需要沾點鹽,會降低山藥的黏度,等山藥的外皮去除之後,將它放入水中,杜絕空氣,避免氧化,從而就會避免了山藥變色。
不能。
鐵棍山藥宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皁角素或黏液裏含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。
1、山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃。
2、山藥是偏補的藥,甘平且偏熱,體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
3、有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料,那更是熱上加熱,也最好少吃。
4、不可以生吃,因爲生的山藥裏有一定的毒素。
5、糖尿病的人不可一次吃過量的山藥,食用量較大時應適當減少主食的量。
鐵棍山藥,粗細平均,一般直徑1-2.5cm,表皮顏色略深,根莖有鐵紅色斑痕。若直徑較粗,表皮較潤滑,顏色較淺,也無“鏽斑”,一般都爲普通的菜山藥。
大小相同的山藥,較重的更好,但鐵棍山藥的單支重量一般不超過250g。如果太重,就有可能不是正宗的鐵棍山藥。
鐵棍山藥折斷時,其肉質較硬,粉性足,斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少。
但普通山藥往往肉質較脆,易折斷,且用手一掐水分較多,粉性不足。
鐵棍山藥水分較少,多糖較豐富,液汁較濃。因此,煮食後口感較幹膩、甜香,入口覺得“面而甜”,帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
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