小白嘴山藥和鐵棍山藥哪個好 普通山藥有藥效嗎
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想做山藥來吃,但去了商場發現山藥也有很多品種,其中有小白嘴山藥和鐵棍山藥之分,不知道小白嘴山藥和鐵棍山藥哪個更好呢?
小白嘴山藥更好。
小白嘴山藥和鐵棍山藥一樣是一種藥食兩用的山藥,其口感軟糯甘甜,比鐵棍山藥更好吃,而且營養豐富,富含黏液汁、膽鹼、蛋白質、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素等營養成分,食用價值更高於鐵棍山藥,經常食用有補脾健胃、美容養顏等作用,加上整體比較光滑、帶有紫色斑點,肉質白如玉好看、皮肉好剝離等特點,被稱之爲“最好吃的山藥”。
能吃,但口感不大好。
山藥皮中含有較多的纖維素、維生素、礦物質等營養成分,是可以少量食用的,但小白嘴山藥皮帶有少許細毛,食用口感較爲粗糙,還帶有澀味,吃的話並不大好吃,一般食用之前都會去皮再吃,這樣直接品嚐山藥肉質的軟糯甘甜,食用口感更勝一籌。但要注意生山藥裏面含有一種皁角素,這種物質在去皮後會出現粘液,而這層粘液裏面含有的蛋白和薯蕷皁甙會刺激到皮膚,導致皮膚出現過敏的現象,需戴上手套削皮才行。
根據食用方法決定。
如果是粗的小白嘴山藥,口感偏脆爽,適合炒制、涼拌食用,用來煲湯的話,容易軟爛融化掉;而蒸制、煲湯食用的話,宜選擇細的小白嘴山藥,這種山藥煮熟後口感軟糯,而且耐高溫長時間烹飪維持較好的食用形狀。
有藥效。
山藥含有豐富的營養成分,如:蛋白質、多糖、多巴胺、鹽酸山藥鹼、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅、碘、尿囊素、皁苷、膽鹼等,食用滋陰補陽、降血糖、益智健腦、提高免疫力、延緩衰老、收斂止瀉等功效,而且不同山藥其主要營養成分應該是一樣的,吃後對身體起到的保健作用也相差不大,只是普通山藥中的水分多一些,鐵棍山藥的澱粉含量多,消費者在食用時不要一味聽商家吹噓價格高、營養價值高的鐵棍山藥,要根據用途不同選擇不同的山藥,比如藥用、熬粥時可以選擇鐵棍山藥;如果是涼拌,還是適合選擇含水量較多的菜山藥,口感更爽脆好吃。
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