蒸蟹子需要多長時間 螃蟹要怎麼清洗
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中醫上也認爲蟹肉適宜跌打損傷、筋斷骨碎、淤血腫痛的人食用,特別是對於產婦胎盤殘留,或臨產陣縮無力者食用,尤以蟹爪爲好。
家庭食用螃蟹以蒸爲主。蒸時蟹因受熱掙扎,蒸死時腹部向下,黃膏流出,丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏便不致流失。蟹體內寄生着肺吸蟲囊幼,若未煮透,吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。一般個頭的螃蟹,水開後,保持水沸騰的狀態,再二十分鐘。就可以殺死裏面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。
小編提示:
1、螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。
2、死螃蟹絕對不能吃,有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十隻腳都不掉)的螃蟹,可將活蟹放於冰箱冷凍室,凍僵後(注意,不是凍硬),投入已燒開的水中直接煮。
1、先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,用清水衝淨即可;
2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。
材料:冬蟹兩隻,蔥姜適量
調料:鹽,料酒,生抽,雞精少少量(不用也行,我反正一小袋雞精可以用半年以上,因爲生抽就可以提鮮)
步驟:
1.主角來兩張特寫:比我手掌還大的冬蟹兩隻。
2.從蟹嘴處插入剪刀就可以輕易撬下蟹殼,除去蟹肺等不能食用的部分。
3.用剪子將蟹剪成兩半或者更小,按個人喜好吧!有人喜歡大塊蟹肉,有人喜歡秀氣一點,總之看個人。
4.將蟹肉包裹適量生粉
5.鍋下油,待油溫8成熱放入蟹塊油炸定型。這個步驟可以保證蟹肉水分不流失,從而更加鮮嫩。但是這個步驟一定要小心油濺到身上,新手可以少量少量炸。
6.我比較小氣省油,土豪可以豪氣一點,多倒一點油炸得快。炸好裝盤。
7.鍋內重新放入適量油,下入蔥姜炒香。
8.下入油炸過的蟹肉翻炒。烹入料酒和少量生抽。下鹽調味。
9.倒入溫水適量,加蓋燜煮。
10.燜至水快乾,可以嚐嚐鹹淡,然後出鍋。
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