大閘蟹剛死了能不能吃 死了的大閘蟹處理方法
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和朋友買了一箱大閘蟹來吃,但到手後發現有幾個大閘蟹剛還活着,過一會就死掉了,不知道這大閘蟹剛死了能不能吃呢?
不能吃。
大閘蟹體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較鬆,加上生存環境適合微生物生長,這就導致鮮活大閘蟹體內外菌落總數基數較高,一旦大閘蟹死後,其體內的微生物含量會迅速升高,即使是剛剛死的螃蟹,也可能將體內的寄生細菌繁殖並擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺,若繼續食用可能會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等不適。
扔掉。
大閘蟹一旦死亡,體內的細菌就會大量繁殖,並且快速分解蟹肉,組氧酸會分解產生組胺,而組胺爲一種有毒的物質,會隨着死亡時間的延長,導致蟹體積累的組胺越來越多,毒性越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破,因此死了的大閘蟹不建議人食用,也不宜給動物吃,最好是扔掉,避免誤食造成危害。
1、大閘蟹保存,一是要保活;二是保肥,不能瘦,所以,要做到低溫、靜止不動、黑暗不見光,以降低代謝功能,減少體內消耗。
2、將大閘蟹用線綁緊,使不能動彈。
3、用浸透涼水的毛巾包好但不過緊。
4、裝進開口塑料袋或盆裏,放入冰箱冷藏室即可,剛捕撈的可保存一週左右不會死。
1、室溫不高,在15度左右,可常溫保存,只需把活大閘蟹放進一個30-50公分高的塑料桶/盆,注意不要層疊。
2、加水至大閘蟹的一半高就可以了,不能把大閘蟹全部埋住了,如果水太深大閘蟹會缺氧窒息而死。
3、桶/盆無須加蓋,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天不會死。
大閘蟹一般蒸15分鐘最好。
無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,水開後的蒸制時間不能低於15分鐘,因爲15分鐘才能將螃蟹中的致病微生物殺死,這個時間不但可以保持蟹肉的鮮味,不會使蟹肉變老。
如果較大的螃蟹,可以適當的增加兩到三分鐘,不要蒸太長時間,以免口感變差,一般以蟹殼變紅爲蒸好標準。
1、蒸蟹時爲避免蟹黃流出,要注意將蟹綁好,保持螃蟹殼朝下,肚子朝上。
2、螃蟹要適量食用,不宜吃太多,否則容易導致膽固醇過高。
3、螃蟹屬於涼性食物,脾胃虛寒的人不適宜過量食用。
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