海蠣子煮多久能熟 海蠣子開水煮還是冷水
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早上去市場購買了一些海蠣子,而第一次清蒸海蠣子,那麼海蠣子煮多久能熟呢?海蠣子開水煮還是冷水煮呢?下面一起看下吧。
1、去殼海蠣子
去殼海蠣子是將海蠣子外殼打開,取出肉質然後放在容器上蒸的一種方式,一般蒸3-5分鐘就能熟了,若是時間過長海蠣子的鮮味有所下降,肉質也不夠嫩滑。
2、開口海蠣子
開口海蠣子是將海蠣子外殼打開,分爲兩半直接放在蒸籠上蒸,一般上汽蒸7分鐘左右就能熟了,可以根據海蠣子的大小適當縮短和增加時間,建議在5-9分鐘之間。
3、完整海蠣子
完整海蠣子是將其外殼泥沙清洗乾淨,然後直接上鍋蒸,這樣蒸煮的時間較長,一般上汽蒸10-15分鐘左右就可以熟了。
一般建議用冷水煮。
海蠣子是一種貝類海鮮,其中含有蛋白質、氨基酸、礦物質以及微量元素等營養成分,在蒸煮時,一般建議用冷水煮,因爲在煮的過程中,產生的水蒸氣能夠慢慢的滲入海蠣子中,使內外受熱均勻,這樣蒸出的海蠣子肉質鮮嫩、口感細膩,而用熱水雖然時間短,但是內外受熱不均勻,外層的肉質會比較老化,且其中的蛋白質也會有所變性,口感上較硬。
海蠣子是否熟了主要從外觀、味道、肉質顏色等方面判斷,一般來說,海蠣子熟後,打開殼之後顏色會有所變淡,湊近聞沒有濃郁的腥味,有一股海鮮的鮮味,且肉質用手觸碰有明顯的Q彈感,另外,在白色肉質的周圍會有一些少許的汁水,這都是說明海蠣子熟了的特徵。
注:對於沒有熟的海蠣子一般不建議食用,其中的細菌等微生物並沒有完全經高溫殺菌死亡,食用的話多少會有一些毒素進入人體,從而引起腹瀉等胃不適情況,對自身健康有一定的影響。
海蠣子蒸不開口的原因有以下幾種。
1、蒸海蠣子的時間不夠,導致海蠣子無法開口,建議適當的延長蒸制時間,若是蒸煮之後還是沒有開口,那麼就要考慮海蠣子在烹飪之前已經死亡,是否有變質情況,能夠繼續食用了。
2、也有可能是因爲海蠣子品質不好,其中含有許多泥沙,導致蒸煮過程中開不了口,一般建議將海蠣子在淡鹽水中吐沙一段時間再烹飪。
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