爲什麼魚膠泡的時候要隔水蒸 魚膠隔水蒸多久最好

魚膠又叫做花膠，是一種營養豐富、味道爽口的補品，而爲什麼魚膠泡的時候要隔水蒸呢？魚膠隔水蒸多久最好呢？下面一起看看吧！

爲什麼魚膠泡的時候要隔水蒸

市面上的魚膠多爲乾製品，在食用之前需先用水泡發一段時間，而在泡的時候用隔水蒸，能夠在一定程度上縮短泡發時間，且隔水蒸能夠使魚膠中膠原蛋白的吸水能力提高，從而使泡出的魚膠更大更厚，這樣的花膠在外觀和口感上都是比較好的。

魚膠隔水蒸多久最好

一般建議隔水蒸10-15分鐘即可。

雖然花膠隔水蒸能夠縮短泡魚膠的時間，但是隔水蒸的時間不宜過長，以免其中營養成分流失過多，且蒸發過頭，會出現吐膠的情況，使魚膠原本的纖維韌性降低，在食用口感上變得軟綿綿，沒有爽滑的口感，因此魚膠隔水蒸10-15分鐘即可，若是大約3兩的魚膠可適當的增加5分鐘。

魚膠一定要隔水蒸嗎

可以不用，但一般建議隔水蒸爲好。

在處理魚膠時，可用隔水蒸也可不用隔水蒸，只是不隔水蒸泡發時間較長，一般在1-2個小時，且其中的膠原蛋白難以完全吸水膨脹，在外觀和口感上有所下降，另外，魚膠泡發過程中會流失一部分營養成分，對原本的營養價值也會有所影響，因此，一般用隔水蒸爲好，能夠最大程度保留其中營養成分，且口感鮮滑、易煮出膠質。

花膠蒸了再泡營養會流失嗎

會流失一部分。

花膠泡發一方面是爲了將花膠表面的贓物清洗乾淨，另一方面是爲了使花膠膨脹有利於烹飪，而在處理乾製品花膠時，無論是先蒸還是不蒸直接泡，都是會流失一部分營養成分的，因爲其中的主要營養成分膠原蛋白具有吸水性，在泡發過程中會使膠質流失到水中，但是並不影響花膠烹飪之後的營養價值和口感。