泡發魚膠的水可以拿來燉嗎 泡發魚膠用什麼水
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魚膠的營養豐富,是一種滋補的食材,大家都知道,魚膠在煮之前要先泡發,那麼泡發魚膠的水可以拿來燉嗎?泡發魚膠用什麼水?
不可以拿來燉。
魚膠是魚類用於調整下沉和上浮的器官制成的一種乾製品,一般制乾的過程中,非常容易粘附灰塵、沙子等雜質,尤其舊魚膠會有皺皮、佈滿裂紋的現象,因此魚膠經過泡發後,會膨脹開來,將其中的灰塵、沙子等雜質會沉澱到水中,這樣的水直接燉煮,大大影響食用的口感。
涼開水即可。
魚膠泡發的目的是讓粘附在魚膠上的髒東西被浸泡後掉出來,其次是爲了讓魚膠吸水變軟,來縮短燉煮的時間,並且魚膠泡發後的水,不能拿來燉煮,要是使用熱水,雖然可以增快魚膠泡發的速度,但魚膠中的營養成分會在較高的溫度下,發生分解、融化、變性等情況,降低魚膠的食用價值,因此在一般情況下,魚膠使用涼開水泡發即可。
根據情況看。
由於魚膠泡發的過程時間較長,一般需要5-10個小時左右,要是在溫度較高的環境中時,大量的細菌微生物生長繁殖,容易引起魚膠變質的情況發生,建議將魚膠放在冰箱內泡發,可以抑制細菌微生物的生長繁殖,避免魚膠出現變質。
其次魚膠泡發好,要是短時間內吃不完,則可以放在冰箱冷藏,延長魚膠的保存時間,但在溫度較低的環境中,細菌微生物不易生長繁殖,放在常溫環境泡發對魚膠並無太大影響,並不一定要求將魚膠放入冰箱。
可以,但不建議直接燉湯。
雖然魚膠直接燉湯可以燉熟,並且最大限度的保留魚膠的營養物質,但魚膠富含膠質且密度較高,水分子不易進入,需要燉煮較長的時間,其次魚膠經過簡單的沖洗,並不能將粘附在上面的雜質去除,會影響魚膠的食用口感,因此不建議魚膠直接燉湯。
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