桃膠沒泡開可以煮嗎 桃膠怎麼泡發
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我打算煮點桃膠喝,但是桃膠泡的時間不夠,沒有完全泡開,還有些硬硬的,請問這樣的桃膠能直接煮嗎?
不能建議煮。
一般購買到的桃膠都是乾製品,其硬度跟冰糖差不多,水分含量極少,需要提前浸泡10個小時以上才能完全泡開,若是在沒有泡開的情況下就煮,一方面把握不好放水的量,可能導致煮的過程中桃膠吸水過多出現巴鍋;另一方面沒有泡開的桃膠直接煮的話,其口感不好,會出現外面糜爛,內部乾硬的現象,食用後不宜消化,對健康不利,因此桃膠需要提前浸泡好之後再煮來吃。
桃膠用冷水和熱水發泡的效果不一樣,原則上用熱水和冷水都可,都有各自的優缺點。具體區別爲:
用冷水發泡的優缺點:優點爲維生素損失小、營養成分流失小、口感好;缺點爲速度慢。
用熱水發泡的優缺點:優點爲速度快;缺點爲損失維生素,特別是維c,營養成分流失,口感不好。
因此在選擇用冷水或者熱水發泡的時候,要根據實際情況選擇,如果時間充足,就用冷水;如果時間不是很充足,就用溫水;如果時間太不充足,就用熱水。
步驟:
1、取桃膠3-5粒,基本就夠一個人吃了。
2、泡水,冷水,10個小時,南方地區冬天溼冷,建議最好泡24小時,越泡越大。
3、泡開後,有雜質就在水龍頭下衝洗。
4、泡好後瀝乾水待用,三五顆的桃膠,就可以泡出一碗,很是讓人驚喜。
注意:桃膠的泡發率很高,千萬不要放太多,以免造成浪費。
桃膠泡發後顏色會比煮熟後的顏色要深,另外煮熟後的桃膠其透明度也要更加明顯,若是煮的時間再長一些,桃膠不會成爲固體狀,會變得粘稠液態,你都不知道它藏在哪裏,和水幾乎融爲一體,就想煮過頭的燕窩一樣,連水都變得年年稠稠的了。
一般來說,完全泡發開來的桃膠,其煮熟的時間在15—20分鐘左右,最多不超過30分鐘,但若是隻煮10分鐘以內的話,基本是未熟狀態,另外火候要把握在水開後調成中小火慢慢煮即可。
桃膠泡發要多久 桃膠用冷水泡還是熱水泡
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