花膠爲什麼要隔水蒸 花膠泡發用冷水還是熱水
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很多人在泡花膠之前會將花膠蒸一下,這是爲什麼呢?在泡花膠的時候是用冷水還是熱水呢?如果想知道的話就一起看下去吧。
爲了更好泡發。
花膠主要成分爲膠原蛋白,將花膠隔水蒸一下後,花膠當中的膠原蛋白成分遇熱會發生改變,變成明膠。而明膠具有較好的吸水性,所以將花膠蒸一下再去浸泡能夠更好的泡發開來,並且花膠會比不蒸的泡發的更大更厚,口感也會更好。但注意蒸的時間一定要控制好,一般蒸15分鐘左右即可。
冷水。
在浸泡花膠的時候最好是使用冷水,因爲冷水浸泡能夠讓水分慢慢的沁入到花膠的中間,能夠保持花膠內外軟硬一致,這樣泡出來的花膠口感纔會更好。
不建議直接用熱水浸泡,因爲水溫過高會導致花膠黏底,這樣花膠外層很容易軟,但是中間的芯會很硬,這樣就會導致花膠出現內外軟硬不一的情況,這種花膠吃起來口感就會比較好。
要換。
花膠屬於乾製品,質地比較的硬,用水泡發的時間會比較久,所以在浸泡花膠的過程中是要定期換水的,最好是每隔2-3小時左右就要換一次水,特別是氣溫高的天氣,不然花膠長時間浸泡在水中就很容易滋生細菌。
另外花膠在浸泡的過程中可能會有一些雜質析出,及時換水能將裏面的髒東西去掉。
不需要了。
浸泡完花膠之後是水是不建議再要的,因爲花膠泡水是爲了讓花膠吸水變軟,爲了讓花膠燉煮起來更加的方便。但是這浸泡過花膠的水中難免會有從花膠上析出的髒東西,這些水已經受到了污染,所以建議最好要倒掉。
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