花膠泡發應該使用熱水還是涼水?
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說到花膠會有一些年輕人不瞭解它,甚至會說是不是關於花朵那個部分的東西呢?其實,花膠就是魚肚。它是魚類的魚鰾的乾製品,其中含有豐富的膠質才叫做花膠。花膠具有豐富的蛋白質還有滋陰固精的效果,還能使人迅速消除疲勞的功效。花膠是一種營養價值很高的食材。食用之前都需要用水泡,花膠用冷水泡還是熱水泡?花膠可以用熱水泡嗎?文中解答。我們日常見到的花膠都是乾製品,一般需要至少長達12小時的浸泡,然後再煲湯,口感會更加細膩,味道更加濃郁。下面教大家一些泡花膠的方法。
花膠用冷水泡還是熱水泡?
1、一般花膠用冷水浸過夜。
2、將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
3、花膠爲膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
5、花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6、要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
花膠可以用熱水泡發嗎?
一般用涼水泡發。我們買來的花膠一般都是乾貨,在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然後把花膠放入蔥姜水裏煮約20分鐘,取出洗淨泡入冷水裏備用,然後再燉煮烹飪即可。
花膠的功效:
營養分析:
花膠的主要成分爲高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅爲0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
藥用價值:
從中醫角度,花膠極有滋補食療作用,《本草綱目》記載:花膠能補腎益精,滋養筋脈,能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質,具滋陰養顏,補腎,強壯機能。腰膝痠軟,身體虛弱,最適宜經常食用。
食療方法:
花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,纔算極品;
花膠的圖片一般品質多數用來熬湯,品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高,含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質,女士視爲養顏珍品。對身體各部分均有補益能力,無論男女老少均可食用,是補而不燥之珍貴佳品。
怎麼挑選好的花膠?
花膠的選購:
花膠種類很多,頂級的有正宗黃花膠和白花膠,市面上很少見到,漁民捕魚後多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱,如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠,體形較小而薄的稱爲吊片,數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者爲搭片、塊膠,加工成帶形的,名曰長膠、帶膠等。
選購注意事項:
選購時要選一些較重身,厚而乾爽,切忌花心,所謂花心,即在曬乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會更濃。因爲花膠儲存愈耐愈靚,經常曝曬更可吸取日月精華,提練出香味。
結語:上面的文章中我們談論到了花膠,具有滋補以及藥用的效果。我們買到的花膠經常是乾製品,那麼泡發它應該用冷水還熱水呢?其實,一般花膠用冷水浸過夜。我們買來的花膠一般都是乾貨,在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然後把花膠放入蔥姜水裏煮約20分鐘,取出洗淨泡入冷水裏備用,然後再燉煮烹飪即可。
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